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COMPOSICION Y PROPIEDADES DEL CAFE

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PROPIEDADES DEL CAFE BEBIENDO CAFE MODERADAMENTE (Cuatro Tazas Diarias de Cafe). Ayuda a prevenir el consumo de drogas y alcohol. Reduce en un 30% la incidencia de desarrollar diabetes. Previene el cáncer de colon. Alivia dolores de Cabeza. Reduce la incidencia del mal de parkinson en 80%. Ayuda a disminuir la infertilidad masculina. Estimula al cerebro (memoria, la atención y la concentración). Disminuye la incidencia de depresión, suicidios, cirrosis. Aumenta la energía física sin causar dependencia. Mejora el humor. Aumenta en 10% el rendimiento escolar. Mejora el aprendizaje escolar, previene la depresión y evita el consumo de alcohol entre jóvenes. FUENTE: Universidad de Vanderbitt COMPOSICION DEL CAFE CAFEINA SALES MINERALES: Potasio, Magnesio, Calcio, Sodio, Fierro. LIPIDOS, AZUCARES y AMINOACIDOS VITAMINA B. 1 OBJETIVO Esta Norma Mexicana establece las especificaciones de calidad que debe presentar el café verde para identificarlo. 2 CA...
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¿Por qué beber té podría ayudar en una crisis?

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  Durante siglos, el té se ha utilizado para mucho más que saciar la sed. En todo el mundo, las personas lo beben para relajarse, revitalizarse y calmarse, y es algo que necesitamos ahora más que nunca. En el Reino Unido, donde los bebedores de té beben 100 millones de tazas todos los días, según el Panel Asesor del Té del Reino Unido, la bebida sigue siendo parte de la psique nacional, a pesar de la creciente preferencia por los lattes, los espressos y los blancos planos. El sentimiento de que una taza de té restauradora hace que todo mejore aún es cierto. Con el consumo de té creciendo en todo el mundo, las Naciones Unidas designaron el 21 de mayo como el Día Internacional del Té. Incluso en Estados Unidos, durante mucho tiempo un país dominado por el café, el consumo de té está creciendo en popularidad, con personas que consumen 0,4 kg (14 onzas) al año en comparación con 0,36 kg (12,7 onzas) en 2007 según las Naciones Unidas, con la gente alejándose de refrescos, leche ...
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Poema: El cafetal

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Por Pinocha Girasol Gepetto, Historiadora Desde que comenzó este Blog, Amapola Pinocha Del Valle ha estado buscando, en su biblioteca personal, los libros cuyo contenido alimenta sus recuerdos. En días recientes, ella ha estado leyendo algunos de los libros de la Colección Libros para el Pueblo, publicada por la División de Educación a la Comunidad del Departamento de Instrucción Pública y por el Instituto de Cultura Puertorriqueña, en las décadas del cincuenta y del sesenta del siglo xx. Algunos de estos libros ella los conserva en su biblioteca como amadas reliquias. Hoy desea compartir con nuestros amigos lectores algunas de sus páginas con ilustraciones de Rafael Tufiño*, dedicadas al tema del café: Poema: El cafetal** por Juan Avilés*** Yo soy el cafetal, de monte adentro, del llano y de la jalda. A pecho me he subido al varillaje de la verde sombrilla de las guabas. Soy el íntimo amigo de los cedros, del capá señorial de la hondonada, del plácido algarrobo de la loma...
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Magdalenas de té Matcha

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  Ingredientes 2 barras de mantequilla sin sal 16 cucharadas, temperatura ambiente 2 tazas de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla 4 huevos grandes, temperatura ambiente 2-3 tazas de Harina de Pastel Fina de Azúcar ver notas ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de bicarbonato de sodio ¼ taza de Matcha en polvo más una cucharadita más para espolvorear 1 taza de yogur griego con toda la grasa ¼ taza de leche Preparación   Usando el accesorio de paleta, bata la mantequilla y el azúcar durante 5 minutos hasta que esté suave y aireado. (¡Este es un paso clave!) Agregue la vainilla, luego los huevos uno a la vez. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato de sodio. Tamice el polvo Matcha y luego, con un batidor, mezcle los ingredientes secos para incorporarlos uniformemente. En otro recipiente, licúa el yogur y la leche. Con la batidora a baja velocidad, alterna agregando la mezcla de hari...
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  El agua constituye el porcentaje más alto en cualquier bebida de café preparado, entre un 98,65% y 98,85% en el caso de un café de filtro o en torno a un 92% en el caso de un espresso. Por ello, es importante prestar la atención necesaria a este componente esencial de la bebida que puede ejercer una notable influencia en el sabor y aroma del café . Cada grano de café se compone de sólidos solubles e insolubles. Aplicada a la temperatura adecuada para cada preparación y con unas características apropiadas de composición, dureza, alcalinidad y pH, el agua actúa como solvente de esos componentes solubles responsables del aroma y el sabor del café , extrayendo todo su potencial sensorial. Utilizar un agua inadecuada puede modificar el perfil sensorial de un café, apagando o acentuando su acidez en proporciones no deseadas o proporcionándole sabores u olores que en realidad no pertenecen a la infusión resultante. Así, para la preparación de...
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Algo más sobre el café

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SOBRE EL CAFÉ Inicialmente el café comenzó consumiéndose como medicina o en ceremonias religiosas. Al desprenderse de las connotaciones de culto, empezaron a proliferar por todo Oriente Medio los locales dedicados al uso y disfrute de esta bebida a la vez que se popularizó el consumo en el hogar. Los viajeros europeos se asombraban ante la cantidad de café que se consumía en países como Turquía. Uno de ellos llegó a escribir: "Beben café no sólo en sus casas, sino en las calles, cuando van a trabajar y a hay veces que ves a tres o cuatro personas bebiendo de la misma taza" . Qué pensarían estos sorprendidos viajeros si nos vieran ahora: con máquinas de café en los lugares de trabajo, con establecimientos centrados en las mil y una manera de presentar el café, con compartimentos en los coches para dejar la taza de café que nos vamos tomando mientras vamos al trabajo. Si esto último te parece una exageración, no has estado nunca en un atasco a primera hora de ...
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Flores de té

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Como todo en la vida, hay muchas formas de haces las cosas, y el té no iba a ser ninguna excepción. Una forma original y diferente de preparar un té es elegir una flor de té. La flor de té se hace trenzando hojas de té verde en forma de bolita, y en su interior se mete una flor de loto o de otra variedad. Tiene una pecurialidad: su forma. Hay mucha creatividad, ya que no hay ni dos bolas iguales ni dos flores iguales. Cada vez que nos preparemos uno, nos llevaremos una pequeña sorpresa. La forma de preparlo es poniendo la flor de té en litro o litro y medio de agua en un recipiente de cristal. La bola se irá abriendo poco a poco y va apareciendo la flor. Es igual que cuando tenemos que esperar a que repose el té. Pero, en este caso la espera es un poco más amena. Una flor de té es para unas 6 ó 7 personas. Su precio es un poco más elevado que el del té en hojas, pero merece la pena ver como se va abriendo la flor y el espectáculo que es. Una vez que hemos...
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ALGUNAS FORMAS DE EXTRACION DEL CAFE

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Este es un método muy recomendable para hacer en casa, no es muy costoso y es muy parecido a la muy conocida “media” (métodos tradicional del colador de tela en el hogar). 1.- Prensa francesa /   cafetera de émbolo. Este es el primer método de extracción de café (A pesar de que no existen datos contundentes se cree que se diseñó en 1850) , y, a pesar de ser llamado “prensa francesa” fueron los italianos quienes lo patentaron.. sin embargo los franceses se quedaron con el nombre. 2.- Chemex. Esta belleza de cafetera fue inventada por el químico Peter J. Schlumbohm, miembro del movimiento Bauhaus, en 1941. Además de ser extremadamente estética (si, es bien bonita) logra a mi parecer uno de los mejores cafés que puedas tomar. Por que solo es: café, agua caliente, filtro de papel y tienes uno de los más finos cafés. El uso del filtro permite que que se retengan los sedimentos de cafés, los aceites y las grasas que son las responsables de dar el clásico amargor en el...
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La técnica de evaluación de café

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En la  cata de una taza de café se evalúan 10 aspectos pudiéndose obtener un total de 100 puntos (puntuando de 1 a 10 cada uno de los aspectos): Fragancia/Aroma Sabor Sabor residual Acidez Cuerpo Uniformidad Balance Taza limpia Dulzor Impresión subjetiva del catador Además de estos aspectos, se valora la presencia de defectos. La suma final de toda esta valoración da una puntuación final. En base a esta puntuación final, se clasifican los cafés según su calidad en tres grandes apartados: Notas de cata, de tres cafés brasileños Cata de cafés de Patos de Minas: Finca: Fazenda Chácara Colonia Agrícola, Altitud: 1.027 m. Varietal: Mundo Novo, Beneficiado: natural Un café, según la opinión de especialistas y catadores, quien de forma unánime consideran es difícil de valorar debido a la no uniformidad de la bebida. Bastante irregular, dando como resultado tazas diferentes. Su olor, poco perfumado y su limpieza y equilibrio no uniformes.Fue el primer caf...
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Reseña de un buen café

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El café Kona. Los cafetos crecen en las laderas más frescas del Hualalai y Mauna Loa, en Montañas de un rico suelo volcánico y con   gran nubosidad por las tardes. El cultivo en este entorno único, del café de Kona tiene una clara ventaja sobre los cafés producidos en otras partes del mundo. Los cafetos florecen típicamente después del inviernos y se cosechan en otoño. Café cultivado en los distritos del norte y sur de Kona en la isla grande de Hawaii es el único café que verdaderamente puede llamarse café Kona Antes de ser clasificado, El café Kona es recogido a mano, despulpado, secado y descascarado antes de ser clasificado. Una maquina ordena los granos en diferentes grados según el tamaño y la forma.           Su acidez media-alta, gran cuerpo, ,aroma fino y grandes matices, hacen de este café una auténtica delicia. Podéis visitar nuestra página web: La Ruta de Kaldi  Esperamos que os haya resultado...
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