Un mundo de aromas y sabores

Este té verde japonés , considerado el té de mas calidad en Japón, tiene un sabor característico que combina la dulzura con un sabor astringente. Se diferencia del té verde en general conocido como Sencha , por su cultivo a la sombra antes de la recolección. Después de los primeros brotes al inicio de la primavera, los arbustos de té son protegidos del sol durante unos 20 días antes de la cosecha. Los rayos del sol, inhiben la formación de catequina (tanino), responsable del sabor amargo del té. La sombra también aumenta la producción de teanina (aminoácido) fuente natural del sabor dulce del té. Una vez recogidas, las hojas se cuecen al vapor, se enrollan y se secan. El Gyokuro es un té caro, debido a los altos costos y cuidado del cultivo, y la demanda del mercado. Los mas reconocidos son los de Uji, Kioto, donde se cultivan algunos de los tés mas prestigiosos, y los provenientes de Yame, Fukuoka, donde se produce actualmente mas del 40% de este té y es muy apreciado ...

El té crece en Myanmar y se cultiva principalmente en las colinas del estado de Shan, al Este del país. Estas hojas juegan un papel relevante en la vida cotidiana de Myanmar donde es costumbre beber el tradicional té verde y té negro en menor medida, pero existe además una particular forma de elaborarlo y consumirlo exclusiva del pueblo birmano, el lahpet. El lahpet es té fermentado en vinagre. Considerado un manjar en la cocina birmana, se elabora como ensalada o escabeche junto a otros alimentos y se come habitualmente como aperitivo, ensalada o después de una comida. El A-hlu Lahpet o Mandalay lahpet, es servido en las mas importantes ceremonias sociales y religiosas. Considerado como gesto de bienvenida y hospitalidad, también se utilizaba como ofrenda de paz después de la guerra, para dejar el pasado detrás. Se suele presentar en un plato decorado con diferentes compartimentos para alojar cada ingrediente. Los ingredientes de este plato pueden incluir hasta tres e...

El sustituto natural del azúcar para los diabéticos, no tiene calorías es s aludable y seguro, no tiene contraindicaciones, y está comprobado clínicamente. Puede ser consumido por mujeres embarazadas, en período de lactancia, diabéticos y niños. Stevia rebaudiana es el nombre de este arbusto originario de la flora sudamericana, que crece espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas montañosas de Paraguay y en zonas adyacentes del Brasil. Descubierta en 1899, la Stevia rebaudiana , posee virtudes que se fueron difundiendo rápidamente hasta que la ciencia médica mundial se interesó en estudiar sus virtuosas propiedades. En la actualidad, la ingesta indiscriminada de glúcidos es algo cotidiano. Hoy en día la stevia es una opción diferente para la dieta diaria. Ya hay muchas empresas dedicadas a su procesamiento y comercialización, así como también se multiplican las investigaciones científicas en Japón, Estados Unidos, Suiza, Italia y Alemania. La comerci...

La Federación Española del Café está ultimando un nuevo estudio sobre hábitos y actitudes de los españoles frente al consumo del café. Esta entidad, integrada actualmente por más de 150 compañías, representa al 95% de los productores y comercializadores del café en España, siendo uno de los principales defensores de los intereses del sector cafetero, con implicación también en organismos internacionales. La FEC espera refrendar los últimos datos que, sobre consumo, pudieron recopilar en un estudio de lo más completo y que no hacía más que confirmar la brutal presencia del café entre los hábitos de consumo de los españoles . La última encuesta dejó a las claras que el 79% de los españoles reconoce usar frecuentemente la expresión "tomar para quedar un café", siendo el 75% de los mismos más que consciente de lo saludable que es tener un consumo continuo y moderado de café. El 84,5% conoce las capacidades para mejorar la concentración y la reacción de los co...

·Tomar entre dos y tres tazas puede llegar a reducir un 10% la probabilidad de fallecer ·El trabajo plantea ciertas limitaciones, como reconocen sus autores Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine relaciona el consumo del café con una mayor esperanza de vida. Elaborado a partir de una encuesta y el seguimiento de 229.119 hombres y 173.141 mujeres de entre 50 y 71 años, los resultados plantean que entre dos y tres tazas diarias (no discrimina entre el normal y descafeinado) reducen el riesgo de muerte en un 10%. También expone un efecto protector frente a enfermedades cardíacas, respiratorias, diabetes o infecciones, pero no ante procesos tumorales. El trabajo, elaborado por el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos, matiza sus propios resultados por la naturaleza del estudio ya que, debido a su carácter observacional, “no es posible concluir que exista una relación de causa efecto entre el consumo de café y la mortalidad”. De hecho, las ...