Un mundo de aromas y sabores

El té pu-erh es conocido también como té rojo en todo el mundo y su nombre proviene de la región de Pu'er de Yunnan China, de donde procede, también conocida como la región de la eterna primavera. Se trata de un té inusual en China, siendo este el mayor productor del mundo del Té Rojo o Pu Erh del mundo. Consumido única y exclusivamente por la nobleza china cientos de años atrás, el té rojo fue durante siglos patrimonio exclusivo de los emperadores chinos, haciendo que se conozca también por el nombre de té Imperial. El Té rojo Pu-Erh es en realidad un Té verde que adquiere sus características después de un proceso de maduración. Sus hojas grandes son comprimidas y se almacenan durante años en condiciones muy concretas. Aunque no se ha desvelado totalmente su "secreto" se sabe que se almacena en cavernas donde se guarda en barricas durante más de 50 años. Al igual que el vino, a más tiempo mejor y (algunos alcanzan los 60 años) también, evidentemente, más caros. El...

Hasta el siglo XVI solo se producía té verde, pero el crecimiento del mercado obligó a los productores a investigar nuevos métodos de conservación para evitar que éste perdiese sus cualidades durante su almacenamiento. De este modo descubrieron que si lo secaban, lo dejaban fermentar y luego lo horneaban para evitar su descomposición, el té se conservaba en óptimas condiciones durante mucho más tiempo. Es así como surgió el té negro. Sri Lanka e India son los principales países productores de té negro. Éste posee un aroma intenso en todas su variedades, si bien el té negro "Earl Grey" es una de las más aromáticas al poseer esencia de bergamota; una fruta obtenida del cruce entre la lima y la naranja amarga.Es uno de los más populares en todo el mundo. Y bien ganado se tiene su prestigio, debido a su sabor y propiedades. Dentro de las distintas variedades de té, es uno de los más oxidados con respecto a otros tipos. Es el que más teína contiene y, de hecho, es el más fuer...

--> A gaete es la única localidad de Canarias y de toda Eur opa en la que se produce café. El café llegó al Archipiélago a través de Tenerife, a finales del siglo XVIII, importado por inmigrantes canarios que volvían de Venezuela y de Cuba. De esa época consta el primer do cumento escrito del café de Agaete: "17 de Agosto de1788, el rey Carlos III dictó una Real O rden por la que se encargaba a Don Alonso Nava Grimon, marques de Villanueva del Prado, que estableciera en Tenerife, en los terrenos que juzgara más adecuados, uno o varios plantío s para sembrar y plantar semillas y plantas procedentes de América y Asia". Hace sesenta años, en Agaete s e producían unas diez toneladas anuales de café, que correspondían a una cosecha destinada principalmente al consumo familiar y lo sobrante se vendía o se regalaba. Sin embargo, esa cifra fue disminuyendo hasta llegar a poco más de 1.000 kilogramos anuales. Tras la pue sta en marcha del proyecto de valorización del c...

Hoy vamos a hablar de las Bayas de Goji:   El Goji era considerado desde la antigüedad un hierba medicinal de excelencia, ya que en el primer siglo d.c., cuando se registró en la “ Divina Granja ”, el Manual de Medicina Natural ( Shen Nong Ben Cao ), tal vez el texto más importante en la historia de la medicina tradicional china. Incorporándose a la lista estos actuales descubrimientos o nuevos beneficios: Anti-envejecimiento ( Anti-Age ), apoya sistema inmunológico, mantiene saludable la presión sanguínea, reduce el colesterol, apoya la salud de los ojos mejorando la visión, alivia los dolores de cabeza y mareos, fortalece el corazón, estimula la función renal, y mucho más. ¿Qué investigaciones se ha hecho en las bayas de Goji? El Goji sólo se ha probado en seres humanos en dos estudios publicados, uno chino publicado en el Diario de China de Oncología en 1994 , donde se encontró que 79 personas con cáncer respondieron mejor al trata...

Hoy hablamos de Té Blanco El té blanco era conocido como el de la inmortalidad y la eterna juventud en China. Durante siglos el consumo de te blanco estuvo restringido al emperador y sus allegados pues se pensaba que contenía el secreto para la vida eterna. Eran seleccionados los mejores y más jóvenes brotes de la primavera, seleccionados, cortados y manipulados a mano con guantes blancos y tijeras de oro, para no profanar el poder sagrado que se le atribuía. Más de 90.000 brotes eran (y son actualmente) necesarios para obtener 250 g de te blanco. De ahí que su consumo por parte del resto de la población era castigado con la pena capital. Su delicadeza y el hecho de tratarse de brotes jóvenes de la planta del té, lo convierte en el más buscado de todos. Se produce principalmente en China, en las altas montañas de la provincia de Fujian. Su capacidad antioxidante, por otra parte, es superior con respecto a cualquier otra clase de té existente. Su contenido es polifenoles es tres vec...

Es uno de los tés más complicados de elaborar, ya que para ello no hay que recolectar las hojas demasiado pronto y la elaboración debe tener lugar inmediatamente después de la recolección. Primero se marchitan a la luz directa del sol, después se agitan en cestas de bambú a fin de romper un poco los bordes de las hojas, a continuación, se agitan y se extienden a secar, hasta que la superficie de la hoja adquiere un matiz amarillento. Al reaccionar las sustancias químicas de la hoja con el oxígeno, los bordes se vuelven rojizos. Este período de fermentación u oxidación se detiene mediante la desecación. Los Oolongs siempre son tes de hoja entera. Las técnicas de miríada y el cronometraje de precisión empleado dan a este té parcialmente oxidado una enorme gama de sabores, fragancias y colores en la infusión. El tipo de té azul (oolong) vendrá caracterizado principalmente por su nivel de fermentación, que distinguiremos por su color, pues cuanto más oscuro, el nivel de fermentación ...