Un mundo de aromas y sabores

  En los últimos años, el uso del término micro lote ha ido adquiriendo mayor presencia en el comercio del café de especialidad, siendo la acepción más común aquella que lo describe como un lote de café de tamaño variable, aunque en general pequeño, con características sensoriales superiores y con una trazabilidad perfectamente definida. Así, la asociación de este término a la alta calidad es una clara tendencia del mercado actual. Sin embargo, no todos los micro lotes se clasifican bajo los mismos parámetros ni existe un acuerdo generalizado sobre lo que es un micro lote y este término puede adoptar diferentes connotaciones a lo largo de la cadena de suministro. ¿QUÉ ES UN MICRO LOTE? Comenzando por los propios países productores, los criterios por los que un lote de café puede ser denominado o comercializado como micro lote son muy variables. Para un productor un micro lote puede ser, por ejemplo, un lote de café que ha cosechado en una única zona de...

La Coffee Science Foundation (CSF) ha anunciado el lanzamiento de un nuevo proyecto de investigación, "Dulzura en el café: análisis sensorial e identificación de compuestos clave", en colaboración con el Centro de Investigación y Educación del Sabor (FREC) en la Facultad de Alimentos, Agricultura y Ciencias Ambientales (CFAES) en la Universidad Estatal de Ohio en Columbus, Ohio. Tanto los consumidores de café de especialidad como los expertos coinciden en que una parte clave de la calidad del café es la dulzura natural que forma parte del sabor del café de alta calidad. Investigaciones recientes han confirmado que, contrariamente a la intuición, la dulzura del café no proviene de los azúcares del grano. Esto ha creado un misterio entre los expertos en café y los científicos sensoriales: si los azúcares no hacen que el café tenga un sabor dulce, ¿cuál podría ser la razón del sabor dulce del café de alta calidad? Dado que la dulzura natural ha...

  La cafeína se encuentra de forma natural en el café y es una de las más de 400 sustancias químicas que lo componen. Conocida por su efecto estimulante, cada vez es también mayor el número de personas que buscan disfrutar del aroma y sabor de un buen café evitando este efecto en su organismo. Los métodos de obtención de café descafeinado han ido evolucionando a lo largo de los años. Desde su descubrimiento por el químico Runge en 1820, se han desarrollado diferentes sistemas para extraer la cafeína de los granos de café con el objetivo de conseguir mantener lo más intactas posible el resto de propiedades de la bebida.   EL PRIMER CAFÉ DESCAFEINADO El primer lote de café descafeinado fue comercializado por la empresa alemana Kaffe HAG, fundada por Ludwing Roselius. Su técnica de descafeinado consistía en humedecer los granos de café verde, de modo que éstos aumentaban su porosidad, aplicando posteriormente un disolvente que extraía la cafeína. Desde el S.XIX y hasta ...

  La Unión Europea ha acordado una nueva ley para luchar contra la deforestación global y la degradación forestal impulsada por la producción y el consumo de la UE.  La legislación propuesta, que se anunció el 6 de diciembre, tiene como objetivo evitar que las empresas vendan artículos como café, cacao, carne de res, soja y otros productos básicos relacionados con la deforestación en todo el mundo en el mercado de la UE. La propuesta forma parte de un plan de acción más amplio para abordar la deforestación y la degradación de los bosques descrito por primera vez en la Comunicación de la Comisión de 2019 sobre la intensificación de la acción de la UE para proteger y restaurar los bosques del mundo . Se cree que este paso inicial debería ayudar a detener una parte significativa de la deforestación global y la degradación forestal y, a su vez, reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y la pérdida de biodiversidad. El anuncio se produjo en la víspera de la Confer...