Un mundo de aromas y sabores

El café está de moda. Ya no pedimos un simple café en bares y restaurantes donde abundan las variedades con nombre y apellido, como Arábica, la más conocida; Moka, Blue Mountain, Colombia o Kenia. ¿Quieres conocer las características de cada variedad? Arábica El grano es ovalado y alargado, con un surco estrecho y ondulado. Su contenido en cafeína oscila entre el 0,9 y el 1,7%. El café Arábica se cultiva desde hace siglos y ha propiciado otras variedades que se han extendido por todo el mundo y que presentan características propias y pequeñas diferencias entre sí dependiendo del lugar donde se cultivan: Brasil, Java, Kenia, Colombia… Una de las variedades de más renombre es Moka, caracterizada por sus granos pequeños y dispares que dan lugar a un café muy afrutado. Otra variedad es la denominada Bourbon, de granos pequeños y más redondeados, muy perfumada y que aporta un intenso sabor. Otra variedad de reconocido prestigio es Maragogypes, que procede de ...

Tie Guan Yin , también conocido como Ti Kuan Yin, Kwun Yum Tit , Ti Kwan Yin y la Diosa de la Misericordia de Hierro , es uno de los oolongs Anxi y también uno de los más famosos  té oolong chino. Se originó en el condado de Anxi provincia de Fujian en el siglo 19 y ha sido popular desde hace siglos. Las hojas del té verde oscuro y en bolas de punto. Con color dorado claro , tiene una fragancia agradable a orquídea y su sabor es dulce . Basada las cosecha en estaciones , el té se pueden clasificar en diferentes grados. En términos generales, el de la primavera es considerado como el mejor Tie Guan Yin,  ya que tiene un color verde claro y una calidad floral. Autumn Tie Guan Yin es ligeramente inferior al té de la  primavera y el del verano   es el menos valioso de los tre té s. Hay muchas versiones sobre el origen de este té. La más popular dice que hubo un erudito llamado Wang que acciden...

El proyecto Taza de Excelencia ya no está en Bolivia, pero los agricultores buscaron soluciones. El café de Caranavi se saborea, ahora, en el lejano Japón. En tierras vírgenes, la finca Senda Salvaje, cuya producción cafetalera compitió en la Taza de Excelencia Bolivia 2009, enfoca sus esfuerzos, ahora, a Japón. El jueves 4, se cumplió una jornada de cata en Caranavi. El evento sirvió para comprobar, una vez más, la extraordinaria calidad de las cosechas del norte paceño. EN JAPÓN, EL CAFÉ SE CONSUME EN CASA . En Japón, un país de casi 130 millones de habitantes, el café es tan demandado como el té. El gusto de los nipones por la aromática bebida da la oportunidad a la colonia Loa, en la provincia Caranavi, de exponer las virtudes de su producción. El representante de la importadora mundial de cafés Wataru, Keita Masumato, es un catador profesional que siempre quiso visitar la zona productora de Bolivia. Declara que es muy importante “estar aquí y mantener el conta...

PANAMÁ (Notimex) — Un lote del afamado café especial Geisha, de la finca Hacienda La Esmeralda de Panamá , estableció el martes una nueva marca mundial al venderse en una subasta por internet en 170.2 dólares la libra (460 gramos), informó la empresa ganadora. "Fue un récord bastante fuerte, estamos muy contentos", dijo Rachel Peterson, productora de La Esmeralda al finalizar la subasta electrónica del Best of Panama 2010, con la participación de 20 fincas panameñas. En la venta del café especial de Panamá, cultivado en las llamadas Tierras Altas del occidente del país, los compradores adquirieron 11,800 libras (5,402 kilogramos), por un total de 148,000 dólares. El precio promedio por libra fue de 12.45 dólares , con el precio máximo de 170.20 dólares para el lote Esmeralda Especial, de la variedad Geisha , compuesto por 400 libras (180 kilogramos). "Es un café (verde) muy bien escogido, obtuvo las más altas puntuaciones", en una cata celebrada en abri...