Un mundo de aromas y sabores

En los últimos años, el sector del café de especialidad ha experimentado muchos cambios en la forma de procesar el grano. Más allá de los métodos tradicionales, que han garantizado calidad y consistencia durante décadas, la innovación en esta etapa de producción ha dado lugar en la actualidad a una tendencia en auge: los procesos experimentales . Estas técnicas, que incluyen  cofermentaciones con frutas , fermentaciones anaeróbicas o el uso de microorganismos específicos , están abriendo un universo de posibilidades sensoriales y comerciales dentro del sector. Con ellas, los productores buscan diferenciar sus cafés y responder a la cada vez más creciente demanda de los consumidores.   Procesos Tradicionales: lavado, natural y honey Históricamente, el café se ha procesado principalmente mediante tres métodos :     • Proceso lavado:  el café es despulpado, fermentado en agua para remover mucílago, lavado y secado. El resultado es de cafés limpio...

    La entrada en vigor del Reglamento Europeo contra la Deforestación (EUDR) marca un punto de inflexión para toda la industria del café. Su objetivo es claro: garantizar que ningún producto que entre en el mercado europeo proceda de tierras deforestadas o degradadas después del 31 de diciembre de 2020. Sin embargo, su aplicación práctica ha abierto un debate profundo entre productores, importadores y tostadores: ¿es posible mantener la ambición ambiental del EUDR sin comprometer la viabilidad de los pequeños actores de la cadena de suministro?   Una regulación necesaria, pero compleja   El EUDR representa uno de los avances más ambiciosos en materia de sostenibilidad y trazabilidad de la Unión Europea. Para el sector del café, implica recopilar información geolocalizada de las fincas de origen , implementar Sistemas de Debida Diligencia (DDS) y demostrar que los productos presentan un riesgo despreciable de deforestación o ilegalidad . No ...