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CAFÉ DE ESPECIALIDAD: DEFINICIÓN TÉCNICA Antes de empezar a compartir las opiniones de los profesionales, veamos rápidamente la definición técnica. Todos los granos de café se pueden clasificar sobre 100. Este proceso de calificación se llama “catación”. Y de acuerdo con Specialty Coffee Association (SCA), el café de especialidad es café Arábica con una puntuación de taza de 80 + puntos. El café debe haber sido catado por un  Q grader certificado. Además de eso, demasiados defectos en una muestra de los granos de café verde, sin tostar se descalifica automáticamente del estado de especialidad. Esto diferencia a la especialidad del café “gourmet”, que no tiene una definición estricta. El café gourmet podría ser de alta calidad, o simplemente podría ser mercadeo. ¿EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD SOLO SE TRATA DE LOS GRANOS? Herbert Peñaloza, gerente de calidad y director de 575 Café en Colombia, explica que los productores de café especiales deben prestar atención a la calidad en cada etapa....

El cold brew, aún señalado como el supuesto café de moda cuando su gran eclosión la vivimos hace años, simplemente consiste en infusionar el café molido en frío. Si ha superado la etiqueta de t endencia pasajera es por méritos propios, pues no solo luce estupendo en las fotos de las redes sociales, también tiene muchas virtudes organolépticas que pueden convencer incluso a los menos amigos del espress o o el café humeante y amargo. Y no, no es café con hielo para hipster s . Que su elaboración se haga en frío no implica necesariamente que debamos tomarlo con hielo, aunque sin duda es uno de sus atractivos, sobre todo en los meses más cálidos. Para comprender sus propiedades y cómo podemos prepararlo en casa fácilmente no tenemos más que repasar la teoría de la infusión aplicada al fruto del cafeto, aderezada con algo de química básica. Llamamos café a la bebida resultante de la infusión de los granos obtenidos de la planta del cafeto. Esos granos son el fruto de dic...

El café es una bebida muy compleja en términos de constitución química y sensorial que van cambiando a lo largo de todo el proceso del café, incluido, también, el momento de su elaboración, en el que el método de extracción resulta crucial para las características finales de la bebida. El método de elaboración de café asociado a variables como tiempo de extracción, temperatura o relación café/agua, entre otros condicionantes, son suficientes para influir en la totalidad de atributos que son determinantes en la calidad final del café en taza, y es en base a esta certeza que un grupo de investigadores brasileños ha realizado un trabajo de revisión de estudios previos, con el objetivo determinar una relación entre la composición química y fisicoquímica de la bebida elaborada con algunos de los méto- dos de extracción por filtración más populares en estos momentos, Aeropress, Clever y V60. Para realizar el trabajo han utilizado datos de múltiples investigaci...

  El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, con el objetivo de rendir homenaje al café, una de las bebidas más consumidas y populares del mundo. También es una oportunidad para promover prácticas cafeteras más sostenibles y para visibilizar la difícil situación de los productores de café en el mundo. 2021: la próxima generación del café Desde hace varios años, el Día Internacional del Café ha girado entorno a los graves problemas que están enfrentando los productores de café de todo el mundo. El problema es bastante sencillo, en los últimos años el rendimiento de los cultivos de café se ha incrementado, ocasionando un excedente de producción que ha disminuido el precio del producto en el mundo .  Aunque la taza de café que tomas por la mañana no ha bajado de precio, realmente hoy en día un productor gana una mínima parte por cada taza y esa ganancia no le permite invertir nuevamente en mano de obra, fertilizante, tierra, equipos, etc. Este pro...

Los precios del arábica alcanzan los niveles más altos desde 2014, pero aumentan las preocupaciones sobre los orígenes   El último informe de la Organización Internacional del Café (OIC) revela que los precios del café arábica en julio de 2021 subieron a los niveles más altos desde noviembre de 2014 cuando las fuertes heladas azotaron a Brasil, el mayor productor de café del mundo, el 20 de julio, mientras crecen las preocupaciones sobre los fenómenos meteorológicos en otros países. países productores. Como resultado, aumentó la volatilidad del mercado. En términos de los fundamentos del mercado, las exportaciones de todas las formas de café de todos los países exportadores a todos los destinos totalizaron 11,2 millones de sacos de 60 kg en junio de 2021, un aumento del 4,1% en comparación con los 10,8 millones de sacos en junio de 2020. Junio ​​de 2021 reflejó el volumen de 11,2 millones de sacos registrado en junio de 2019, antes de la pandemia. El malestar soci...