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LA CALIDAD DEL CAFÉ DE ESPECIALIDAD. ANÁLISIS FÍSICO Y GUÍA DE DEFECTOS DEL CAFÉ VERDE

 Para determinar la calidad de un café, cada agente que interviene en la cadena de valor cuenta con diferentes parámetros cuyo cumplimiento establece y diferencia las distintas clasificaciones que nos encontramos habitualmente en el comercio del café.  El control de calidad es un aspecto que se lleva a cabo en todos y cada uno de los pasos de la cadena de producción, lo que nos ofrece garantías no sólo desde un punto sensorial, sino que agrega un mayor valor al producto a medida que se van subiendo peldaños en esa escala de calidad . A la hora de definir la calidad de un café de especialidad, debemos tener en cuenta tanto el aspecto visual ( calidad física ) como el comportamiento en taza ( calidad sensorial ) de la muestra analizada. Para ello, existen estándares utilizados por los catadores profesionales gracias a los que es posible, mediante un lenguaje común, catalogar los cafés en términos de calidad. Sin embargo, para conseguir un café de especialidad, el trabajo c

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