Un mundo de aromas y sabores

22 octubre 2013. No es hasta 1974 cuando se escucha por primera vez el término de “café de especialidad”. Erna Knutsen lo utilizó para hablar en la revista especializada Tea & Coffee Trade Journal acerca de unos granos de café exclusivos que habían sido cultivados en unas condiciones climatológicas idóneas. Esos granos resaltaban por su aroma y sabor únicos. A lo largo de los años, la definición ha perdido su carácter exclusivo abarcando términos como café “gourmet” o café “premium”. Pero, ¿qué características debe tener un café de especialidad? Debe ser café arábica. Cultivarse a más de  1.000 m de altura. La recogida de la cereza se debe hacer de forma selectiva asegurando la máxima calidad. Será un maestro tostador el encargado de tostar el café en función de las características particulares de cada origen. El blend final se hará con la experiencia acumulada de los años, acentuando las virtudes de los granos. Si se cumplen estas premisas, podremo...

De lujo y muy nuestro. Una edición especial de los granos del café uchuñari , que se cultiva en la provincia de Sandia, en Puno, integran la lista de “los regalos más caros del mundo”, elaborada por el portal británico Daily Mail . Estos granos únicos en el mundo se venden a US$5500 en el exclusivo almacén londinense Harrods , indica la mencionada web. La edición especial que oferta la marca Terra Nera contiene 500 gramos de café, enfundados en un vistoso saco de plata e incluyen una máquina para preparar la bebida. En la lista publicada en Daily Mail figuran también una edición especial del juego de mesa Scrabble que se oferta a US$3597, un lapicero de oro de US$ 97.000 y una mesa de billar de vidrio de US$ 67.901, entre otros presentes “que los realmente ricos recibirán por Navidad”, según explica la web. UN CAFÉ QUE PRIMERO PASA POR EL ESTÓMAGO DE LOS COATÍES El café uchiñari es producido por Cecovasa (Central de cooperativas agrarias cafetaleras de los Valles de Sandi...

BOGOTA, 29 nov, 29 Nov. (Reuters/EP) -    - Los productores colombianos del prestigioso café arábica, reconocido como uno de los mejores del mundo, se resisten a la propuesta de sembrar granos robusta, considerados más baratos y de sabor más amargo, para aumentar sus ingresos y hacer frente a un fuerte aumento en los costos.    El presidente Juan Manuel Santos, un antiguo representante de Colombia ante la Organización Internacional del Café, mencionó esta semana la posibilidad de sembrar robusta en el congreso anual de los cultivadores de café -y la idea recibió una respuesta hostil de los productores que temen que podría empañar la imagen de su producto de primera calidad.    "Estamos en contra del robusta. No necesita mano de obra y es mucho más barato en el mercado internacional (...) y no reconoce la calidad del café colombiano", dijo a Reuters Marcelo Salazar, representante del Comité de cafeteros del central departamento de Caldas. ...