Un mundo de aromas y sabores

Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café, pero es evidente que partiendo de una buena materia prima – el café tostado y molido – se tienen todas las de ganar. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. Este artículo no pretende ser un manual de cata para el tostador, pero sí una eficaz guía para el profesional de la Hostelería, de la Alimentación o de todo aquel que tenga interés en degustar un buen café sin sobresaltos. Tomar o comprar regularmente un buen café, o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados, no es una tarea fácil. La existencia de tantas variedades y calidades - y además cambiantes de cosecha a cosecha -, obligan siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. La mejor manera de examinar las características de un café, es catarlo, es decir, probar su infusión. La cata evidencia un sin fin de características del café, imposibles de detectar anal...

Hoy ha aparecido esta noticias en el diario 20 minutos: Los diez mandamientos del cafe "espresso" El espresso es un ritual que debe ajustarse a reglas de tiempo y orden. Entre ellas, la forma de la taza, la temperatura o la maña del camarero. El Instituto Nacional del Espresso italiano elabora una lista de claves.   Un café solo o "espresso", como lo llaman en Italia, es algo más que un brebaje oscuro estimulante, es un arte, una cuestión de orgullo nacional para los italianos, y por ello llegan ahora los mejores trucos para prepararlo y para que el cliente esté atento a la correcta actuación del camarero. El Instituto Nacional del Espresso italiano y el Instituto de Degustadores de Café han elaborado una lista de errores que los consumidores jamás deberían aceptar en un bar. Lo primero que debería llamar la atención del cliente es el material y la forma de la taza utilizada, pues si ésta es cilíndrica no ayudará a la formación de la crema, y si es d...

David TECNICOS SUPERIORES EN DEPORTES, GIMNASIA Y ARTES MARCIALES ROSARIO, 21 de noviembre de 2009 MATERIA: NUTRICION Y ALIMENTACION CESAR DAVID RUIZ DIAZ TRABAJO: “EL CAFÉ” 1. ¿Que valor nutricional tiene? Comparación de los macronutrientes. 2. ¿Que componentes contiene este alimento que puede ser beneficioso para la salud, de que manera actúan estos componentes en el cuerpo humano? 3. ¿Este alimento tiene algún aspecto negativo para la salud? 4. ¿Cómo conviene relacionar este alimento con la actividad física? 5. ¿Qué cantidad por día sugiere consumir los especialistas en un adulto promedio sin patologías? 6. ¿En que tipo de personas debe limitarse o prohibirse este alimento? 1- ¿Que valor nutricional tiene el café? Visto desde el aspecto energético, el valor del café es casi nulo. Se ha calculado que una taza de café aporta poco menos de 4 kilocalorías a la dieta. El café ya preparado en infusión aporta 0.4 miligramos de la vitamina llamada niacina; aporta 4 miligramos de sodio, 9...