Un mundo de aromas y sabores

Malas noticias para los amantes del café: el cambio climático hará que sea mucho más difícil cultivar café arábica en los próximos años, según un estudio publicado este miércoles en la revista científica Plos One. El estudio examinó cómo cambiarán las condiciones de cultivo del café para 2050 según las proyecciones de varios modelos climáticos globales. Los resultados muestran que las plantas de café serán "drásticamente" menos adecuadas para su cultivo en las regiones productoras de café actuales para 2050 debido a los impactos del cambio climático. El café arábica, que utilizan importantes vendedores de café, ya es un cultivo quisquilloso que requiere condiciones específicas para prosperar. Actualmente, las áreas más adecuadas para el cultivo del café se encuentran en América Central y del Sur, particularmente en Brasil, así como en África Central y Occidental y partes del Sur y Sudeste de Asia, según el estudio de Roman Grüter y otros en la Universidad de Ciencias Ap...

7 de cada 10 españoles estaría dispuesto a cambiar el café que consume por uno sostenible Un café de alta calidad es más que sabor y aroma. Las características que rodean a esta distinción son muchas más: cultivo, producción, selección de los mejores granos… Pero ¿qué opinan los españoles sobre el café? ¿Tienen en cuenta la sostenibilidad en el proceso de producción? Java Republic, primer tostadero del mundo de carbono neutro construido con este propósito y proveedor de café premium y té 100% orgánico, ha publicado los resultados de su “Estudio sobre hábitos de consumo de café de los españoles”, un informe en el que se dibuja el panorama y la aceptación de esta bebida entre los consumidores de España. Una tradición en la cultura Los españoles son fieles seguidores de esta bebida, tanto que un 64% toma entre una y dos tazas de café al día, y muchos de ellos afirman que lo toman por su sabor (63%) y para afrontar el día con energía (50%). El café con leche es el preferido...

CAFÉ DE ESPECIALIDAD: DEFINICIÓN TÉCNICA Antes de empezar a compartir las opiniones de los profesionales, veamos rápidamente la definición técnica. Todos los granos de café se pueden clasificar sobre 100. Este proceso de calificación se llama “catación”. Y de acuerdo con Specialty Coffee Association (SCA), el café de especialidad es café Arábica con una puntuación de taza de 80 + puntos. El café debe haber sido catado por un  Q grader certificado. Además de eso, demasiados defectos en una muestra de los granos de café verde, sin tostar se descalifica automáticamente del estado de especialidad. Esto diferencia a la especialidad del café “gourmet”, que no tiene una definición estricta. El café gourmet podría ser de alta calidad, o simplemente podría ser mercadeo. ¿EL CAFÉ DE ESPECIALIDAD SOLO SE TRATA DE LOS GRANOS? Herbert Peñaloza, gerente de calidad y director de 575 Café en Colombia, explica que los productores de café especiales deben prestar atención a la calidad en cada etapa....

El cold brew, aún señalado como el supuesto café de moda cuando su gran eclosión la vivimos hace años, simplemente consiste en infusionar el café molido en frío. Si ha superado la etiqueta de t endencia pasajera es por méritos propios, pues no solo luce estupendo en las fotos de las redes sociales, también tiene muchas virtudes organolépticas que pueden convencer incluso a los menos amigos del espress o o el café humeante y amargo. Y no, no es café con hielo para hipster s . Que su elaboración se haga en frío no implica necesariamente que debamos tomarlo con hielo, aunque sin duda es uno de sus atractivos, sobre todo en los meses más cálidos. Para comprender sus propiedades y cómo podemos prepararlo en casa fácilmente no tenemos más que repasar la teoría de la infusión aplicada al fruto del cafeto, aderezada con algo de química básica. Llamamos café a la bebida resultante de la infusión de los granos obtenidos de la planta del cafeto. Esos granos son el fruto de dic...

El café es una bebida muy compleja en términos de constitución química y sensorial que van cambiando a lo largo de todo el proceso del café, incluido, también, el momento de su elaboración, en el que el método de extracción resulta crucial para las características finales de la bebida. El método de elaboración de café asociado a variables como tiempo de extracción, temperatura o relación café/agua, entre otros condicionantes, son suficientes para influir en la totalidad de atributos que son determinantes en la calidad final del café en taza, y es en base a esta certeza que un grupo de investigadores brasileños ha realizado un trabajo de revisión de estudios previos, con el objetivo determinar una relación entre la composición química y fisicoquímica de la bebida elaborada con algunos de los méto- dos de extracción por filtración más populares en estos momentos, Aeropress, Clever y V60. Para realizar el trabajo han utilizado datos de múltiples investigaci...