Un mundo de aromas y sabores

  El 1 de octubre se celebra el Día Internacional del Café, con el objetivo de rendir homenaje al café, una de las bebidas más consumidas y populares del mundo. También es una oportunidad para promover prácticas cafeteras más sostenibles y para visibilizar la difícil situación de los productores de café en el mundo. 2021: la próxima generación del café Desde hace varios años, el Día Internacional del Café ha girado entorno a los graves problemas que están enfrentando los productores de café de todo el mundo. El problema es bastante sencillo, en los últimos años el rendimiento de los cultivos de café se ha incrementado, ocasionando un excedente de producción que ha disminuido el precio del producto en el mundo .  Aunque la taza de café que tomas por la mañana no ha bajado de precio, realmente hoy en día un productor gana una mínima parte por cada taza y esa ganancia no le permite invertir nuevamente en mano de obra, fertilizante, tierra, equipos, etc. Este pro...

Los precios del arábica alcanzan los niveles más altos desde 2014, pero aumentan las preocupaciones sobre los orígenes   El último informe de la Organización Internacional del Café (OIC) revela que los precios del café arábica en julio de 2021 subieron a los niveles más altos desde noviembre de 2014 cuando las fuertes heladas azotaron a Brasil, el mayor productor de café del mundo, el 20 de julio, mientras crecen las preocupaciones sobre los fenómenos meteorológicos en otros países. países productores. Como resultado, aumentó la volatilidad del mercado. En términos de los fundamentos del mercado, las exportaciones de todas las formas de café de todos los países exportadores a todos los destinos totalizaron 11,2 millones de sacos de 60 kg en junio de 2021, un aumento del 4,1% en comparación con los 10,8 millones de sacos en junio de 2020. Junio ​​de 2021 reflejó el volumen de 11,2 millones de sacos registrado en junio de 2019, antes de la pandemia. El malestar soci...

Cuando era niña, Daw Su Su Aung recogía y recolectaba granos de café para ayudar a su madre y abuela, que eran cafeteras y comerciantes en el municipio de Ywangan, en el sur del estado de Shan. De adulta, continúa con el negocio familiar, cultivando café y comprando granos de los agricultores locales y vendiéndolos a los mercados fuera de la ciudad. Ahora, a mediados de los 40, ha comenzado a producir su propia marca de café en polvo, Amara Arabica, que se elabora sin el uso de productos químicos en ninguna etapa de la producción. Tanto los granos como el polvo de café Amara producen un café fuertemente aromático, y la marca se ha vuelto muy conocida localmente desde su lanzamiento en 2017. Sin embargo, los productos aún no están ampliamente disponibles en las tiendas de todo el país. A medida que se reciben más pedidos, la empresa familiar tiene planes de expandirse. Daw Su Su Aung recordó: “Primero preparé el café en polvo para uso doméstico y para dárselo a amigos ...

ARÁBICA DE LAS MONTAÑAS SHAN El Estado de Shan es una región montañosa en el este del país, que representa por sí solo el 90% de la producción de amapola. Además de ser peligrosa e ilegal, esta actividad es también nociva desde el punto de vista medioambiental, responsable de la deforestación, la erosión del suelo y la pérdida de biodiversidad. Por lo tanto, la sustitución del cultivo de la amapola por el  del café es un proyecto de desarrollo alternativo que representa una esperanza considerable para la transición a una actividad legal, eco-responsable, remuneradora y sostenible. El cultivo de amapola es individual, el del café es colectivo   COOPERATIVA DE CAFÉ GREEN GOLD ESTABLECIDO BAJO LOS AUSPICIOS DE LA ONUDD En 2014, la Oficina de las Naciones Unidas contra la Droga y el Delito puso en marcha la creación de la cooperativa Green Gold, que ahora reúne a 850 familias de productores de 52 pueblos de zonas remotas del territorio Shan. Las 1.000 hectáreas de cafetos plantad...

Una guía para tostadores para crear sus propias mezclas de café Las mezclas de café son algo que todo tostador debería dominar, especialmente aquellos que tienen cafeterías y buscan mejorar su menú de café. Crear nuevas mezclas de café nunca es fácil, pero siguiendo la guía correcta, todo es posible.  También necesitará saber qué cafés mezclar, cómo tostar granos de diferentes orígenes, variedades, densidades y más. ¿Por qué mezclar? La mezcla es un proceso que se animará a la mayoría de los tostadores a probar al menos una vez.  Las razones por las que la mayoría de tostadores crean mezclas es porque los consumidores exigen un perfil de sabor que sea repetible y consistente durante todo el año.  Crear su propia mezcla también lo alentará a definir mejor su marca y atraer clientes una y otra vez.  Las tres razones principales para mezclar son reducir costos, proporcionar un perfil de taza consistente y crear cafés exclusivos y exclusivos.  Mezclar café tiene sen...