Un mundo de aromas y sabores

No siempre es fácil elegir un paquete de granos de café en tu tostaduría o tienda de café favorita. Hay mucha información a disposición, pero no hay suficiente explicación, en particular para factores como la elevación y las notas de sabor. Hemos elaborado una guía sencilla sobre cómo puedes seleccionar el café ideal según tus preferencias, sin importar cuánta experiencia tengas. ¿DE DÓNDE PROVIENE EL CAFÉ? El café crece generalmente en el “cinturón del café”, un grupo de más de 50 países que se encuentran cerca del ecuador. Estas regiones ofrecen el mejor clima para cultivar café, como temperaturas de entre 21 y 29 °C y suficientes precipitaciones. Las regiones caficultoras más importantes son Centro y Sudamérica, África e Indonesia. Al ver dónde se produjo un café, puedes hacerte una idea general de su perfil de sabor (aunque no siempre es conclusivo). Los cafés de Centroamérica (como los de Guatemala, Nicaragua y Costa Rica) son cafés más “tradicionales” que suel...

null Desde 1980 existe un método para tener la mejor versión de la infusión pero ¿qué tan bueno es su sabor? Pocos saben que la Organización Internacional de Normalización (conocida como ISO en inglés) publicó el método estándar para hacer el té perfecto. En las redes sociales esto ganó trascendencia a partir del video de un youtuber que también buscaba   la mejor versión   de esta infusión. Tom Scott   presentó en la plataforma de videos el desafío de mostrar cómo se hace para lograr   la taza perfecta   algo que, según el propio Scott explica, muchos describieron pero nadie llevó realmente a la práctica. "Hacerlo requiere precisión y algunos equipos específicos", explicó el youtuber sobre el estándar ISO 3103, que se presentó en 1980. Para lograr el objetivo se necesitan   set de cata de té profesional   hecho en porcelana y una balanza. Para hacer una buena infusión, se necesitan dos gramos de té. Las instrucciones para la taza perfecta son las s...

El chai latte es una bebida caliente, lechosa, fragante, ligeramente picante y popular en las cafeterías de todo el mundo. Sin embargo, a pesar del hecho de que se sirve en las tiendas de café y debe su nombre al café latte , en realidad no contiene ningún tipo de café.  El chai es una de las bebidas a base de té más antiguas del mundo. Se originó en la India hace miles de años, y se ha extendido por todo el mundo en los últimos dos siglos. Sin embargo, queda una gran pregunta: ¿cómo una bebida que se ha disfrutado en la India durante miles de años terminó siendo tan popular en los menús de las tiendas de café? ¿CÓMO SE PREPARA UN CHAI LATTE? Para preparar un chai latte se mezcla leche vaporizada con té negro previamente infusionado con especias. Luego, la bebida se cubre con espuma de leche. Las especias utilizadas varían de una tienda de café a otra; algunas tiendas crean sus propias mezclas para el chai y mantienen los ingredientes en secreto. Otras, sin embarg...

Tu tienda de café ofrece a los clientes café de varios orígenes que seleccionaste con atención. Ya sea que lo tuestes tú mismo o lo compres de un tostador, elegiste cada producto con cuidado, de un tostador o importador en el que confías y que los adquirió de forma ética y sostenible.  A pesar de esto, sigue existiendo una brecha de conocimiento entre las fincas y los productores responsables de proporcionar el café para tu tienda, donde se prepara y vende su café. Para las tiendas de café ya no es suficiente conocer el origen, quién lo produjo y cómo lo hizo.  Para cultivar relaciones mutuamente beneficiosas con los productores de tu café, deberás tomar medidas para cerrar la brecha de conocimiento entre ambas partes. Hablé con algunos profesionales en la cadena de suministro del café sobre cómo se puede lograr. ¿Cuál es La Brecha de Conocimiento y Quién se ve Afectado Por Ella? La cadena de suministro puede ser larga y compleja, con el producto que pasa p...

Los baristas con experiencia saben la importancia de seleccionar el tamaño de molienda adecuado para los diferentes métodos de preparación de café. De hecho, la mayoría de las tiendas de café calibran regularmente sus molinos a lo largo del día para mantener las preparaciones consistentes. Pero, si has estado preparando café en casa, puede ser que no hayas considerado la importancia del tamaño de la molienda. Sobre todo si compras café premolido, el cual a veces se promociona como “adecuado para cualquier método de preparación o máquina de café”. Para demostrar cómo los diferentes tamaños de molienda afectan a un único método de preparación, realizamos un experimento con un Hario V60. Utilizamos distintos tamaños de molienda y medimos cómo este factor influye en la tasa de flujo, la retención de agua y el rendimiento de extracción de la preparación. LA IMPORTANCIA DE USAR EL TAMAÑO DE MOLIENDA CORRECTO Los granos de café se tuestan para desarrollar todo su potencial de...

Elegir un café puede ser abrumador si no estás familiarizado con los términos utilizados en los empaques. Una declaración común que verás es que el café es “100% Arábica”. ¿Pero qué significaesto? Para explicarlo, primero hay que entender las diferencias clave entre las dos principales especies de café: Arábica y Robusta. Hablé con expertos en la cadena de suministro para averiguar las diferencias entre las dos, y para aprender qué significa que el café sea etiquetado como “100% Arábica”. Sigue leyendo para saber lo que dijeron.   ¿QU É ES EL CAFÉ ARÁBICA?  Existen decenas de especies de café, de las cuales se han identificado aproximadamente 124. Las dos que dominan la producción comercial y las ventas son Coffea arabica y Coffea canephora (comúnmente conocida como Robusta).  Arábica representa alrededor del 70% de la producción mundial de café, y generalmente, se considera que produce un café de mejor sabor. Por supuesto, el sabor exacto de un café depend...

Es sabido los beneficios que para la salud tiene el té verde, pero hoy escribimos sobre un nuevo tipo de "té" que contiene hasta diez veces más contenido de antioxidante que el té verde regular.   los antioxidantes de los tés verdes, son conocidos por mejorar drásticamente la salud del corazón y la función cerebral, pero ahora los investigadores han encontrado que el té Matcha, un polvo de hojas jóvenes de té verde, contienen varias veces más antioxidantes, este té se colocan en la sombra de dos a cuatro semanas antes Cosecha. Cuando está sombreado durante tanto tiempo, sube la clorofila, sube el nivel de antioxidantes y cambia completamente el perfil de la planta, dijo a la Dra. Mariza Snyder, autora de The Matcha Miracle. Después de cosechar, se secan y se mueven en molinos de piedra, y de estás manera estamos consumiendo toda la hoja. El Matcha es de Japón, donde sólo la realeza, los monjes budistas y los Samurai  lo bebian. Los Samurai lo bebian antes...