Un mundo de aromas y sabores

III Campeonato de Barista de Andalucia. Celebrado en El Molino de Batan (Torremolinos) Felicidades por el éxito a la organización. Foto de nuestro amigo Martin, Un gran experto en café. Cata de café a la Brasileña Podéis visitar nuestra página web: La Ruta de Kaldi  Esperamos que os haya resultado interesante! Vendemos y distribuimos tés y cafés. También estamos en Facebook y Twitter Un saludo!

En esta Hoja, se irá anotando para cada muestra, nuestra valoración de cada una de las características principales que definen un café, dando una puntuación de 1 a 10, y pudiendo añadir un pequeño comentario. La mejor manera de oler la infusión es mojando la cucharilla y colocándola horizontalmente sobre la taza, con la parte convexa hacia arriba. Al acercar la nariz, captaremos intensamente los vapores de la infusión. Cata de Café Expreso Contrariamente a la cata a la brasileña, en que se cata una variedad de café en grano, aquí se cata una bebida, un café terminado, el que normalmente se sirve al cliente en un bar o restaurante. La calidad de un buen café expreso viene dada por el equilibrio que el tostador o el restaurador quiera dar a su café. Es un equilibrio entre sabor, aroma, cuerpo y textura que difícilmente encontraremos en una sola variedad.La máquina o máquinas que ayudarán en la prueba, deben estar perfectamente reguladas -presión, temperatura, nivel de agua, limpi...

Son muchos los factores que condicionan la elaboración de un buen café, pero es evidente que partiendo de una buena materia prima – el café tostado y molido – se tienen todas las de ganar. Y catar el café es sin duda la mejor forma de valorar su calidad. Este artículo no pretende ser un manual de cata para el tostador, pero sí una eficaz guía para el profesional de la Hostelería, de la Alimentación o de todo aquel que tenga interés en degustar un buen café sin sobresaltos. Tomar o comprar regularmente un buen café, o en todo caso el café que nos gusta y al que estamos habituados, no es una tarea fácil. La existencia de tantas variedades y calidades - y además cambiantes de cosecha a cosecha -, obligan siempre a una verificación previa si queremos corroborar la constancia de un patrón predeterminado. La mejor manera de examinar las características de un café, es catarlo, es decir, probar su infusión. La cata evidencia un sin fin de características del café, imposibles de detectar anal...

Hoy ha aparecido esta noticias en el diario 20 minutos: Los diez mandamientos del cafe "espresso" El espresso es un ritual que debe ajustarse a reglas de tiempo y orden. Entre ellas, la forma de la taza, la temperatura o la maña del camarero. El Instituto Nacional del Espresso italiano elabora una lista de claves.   Un café solo o "espresso", como lo llaman en Italia, es algo más que un brebaje oscuro estimulante, es un arte, una cuestión de orgullo nacional para los italianos, y por ello llegan ahora los mejores trucos para prepararlo y para que el cliente esté atento a la correcta actuación del camarero. El Instituto Nacional del Espresso italiano y el Instituto de Degustadores de Café han elaborado una lista de errores que los consumidores jamás deberían aceptar en un bar. Lo primero que debería llamar la atención del cliente es el material y la forma de la taza utilizada, pues si ésta es cilíndrica no ayudará a la formación de la crema, y si es d...

David TECNICOS SUPERIORES EN DEPORTES, GIMNASIA Y ARTES MARCIALES ROSARIO, 21 de noviembre de 2009 MATERIA: NUTRICION Y ALIMENTACION CESAR DAVID RUIZ DIAZ TRABAJO: “EL CAFÉ” 1. ¿Que valor nutricional tiene? Comparación de los macronutrientes. 2. ¿Que componentes contiene este alimento que puede ser beneficioso para la salud, de que manera actúan estos componentes en el cuerpo humano? 3. ¿Este alimento tiene algún aspecto negativo para la salud? 4. ¿Cómo conviene relacionar este alimento con la actividad física? 5. ¿Qué cantidad por día sugiere consumir los especialistas en un adulto promedio sin patologías? 6. ¿En que tipo de personas debe limitarse o prohibirse este alimento? 1- ¿Que valor nutricional tiene el café? Visto desde el aspecto energético, el valor del café es casi nulo. Se ha calculado que una taza de café aporta poco menos de 4 kilocalorías a la dieta. El café ya preparado en infusión aporta 0.4 miligramos de la vitamina llamada niacina; aporta 4 miligramos de sodio, 9...

PROPIEDADES DEL CAFE BEBIENDO CAFE MODERADAMENTE (Cuatro Tazas Diarias de Cafe). Ayuda a prevenir el consumo de drogas y alcohol. Reduce en un 30% la incidencia de desarrollar diabetes. Previene el cáncer de colon. Alivia dolores de Cabeza. Reduce la incidencia del mal de parkinson en 80%. Ayuda a disminuir la infertilidad masculina. Estimula al cerebro (memoria, la atención y la concentración). Disminuye la incidencia de depresión, suicidios, cirrosis. Aumenta la energía física sin causar dependencia. Mejora el humor. Aumenta en 10% el rendimiento escolar. Mejora el aprendizaje escolar, previene la depresión y evita el consumo de alcohol entre jóvenes. FUENTE: Universidad de Vanderbitt COMPOSICION DEL CAFE CAFEINA SALES MINERALES: Potasio, Magnesio, Calcio, Sodio, Fierro. LIPIDOS, AZUCARES y AMINOACIDOS VITAMINA B. 1 OBJETIVO Esta Norma Mexicana establece las especificaciones de calidad que debe presentar el café verde para identificarlo. 2 CA...

Características: Son comestibles tanto sus hojas tiernas como su fruto, sus frutos es una baya de forma ovalada y esférica, carnosa con espinas finas y transparentes, su color es verde y se torna amarillo o escarlata hasta alcanzar la maduración; su pulpa es jugosa y gelatinosa de color rosa o crema pálido tiene tiernas semillas; su sabor es indefinido parecido a la fresa y el plátano. Las hojas de las cactáceas jóvenes son de color verde intenso y se consumen crudas; saben a espárragos frescos y judías verdes. Consumo : Fresca se puede presentar peladas sobre cubos de hielo rociadas con azúcar, limón o lima. También queda sabrosa en compañía de otras frutas en macedonias o ensaladas de frutas. Los frutos se u tilizan para la elaboración d...

El té de roca (jasonia glutinosa), es una infusión que no procede de la planta del té normal (Camellia Sinensis) y se usa en casos de dolor de estomago o diarreas. Se consume principalmente en las zonas de Aragón, Valencia y Cataluña. Se recoge en zonas rocosas de tipo calcáreo. Es una planta de apenas 60 cm de alto, con el tallo leñoso en su base, viscoso. Tiene las hojas pequeñas, lanceoladas, glandulares, dispuestas de forma alterna en los tallos. Las flores son tubulares, de color amarillo dorado, apareciendo en cabezuelas, envueltas en brácteas exteriores glandulosas. Florece desde el mes de mayo. Las sumidades floridas se recolectan al principio de la floración. Las infusiones de té de roca han tenido una gran tradición en Levante, Aragón y Cataluña, como remedios aperitivos y digestivos, para despertar el apetito y para combatir las indisposiciones estomacales y los desarreglos digestivos, los típicos empachos. Facilitan una cómoda digestión, evitan la acidez de estóm...

Como todo en la vida, hay muchas formas de haces las cosas, y el té no iba a ser ninguna excepción. Una forma original y diferente de preparar un té es elegir una flor de té. La flor de té se hace trenzando hojas de té verde en forma de bolita, y en su interior se mete una flor de loto o de otra variedad. Tiene una pecurialidad: su forma. Hay mucha creatividad, ya que no hay ni dos bolas iguales ni dos flores iguales. Cada vez que nos preparemos uno, nos llevaremos una pequeña sorpresa. La forma de preparlo es poniendo la flor de té en litro o litro y medio de agua en un recipiente de cristal. La bola se irá abriendo poco a poco y va apareciendo la flor. Es igual que cuando tenemos que esperar a que repose el té. Pero, en este caso la espera es un poco más amena. Una flor de té es para unas 6 ó 7 personas. Su precio es un poco más elevado que el del té en hojas, pero merece la pena ver como se va abriendo la flor y el espectáculo que es. Una vez que hemos...

Como muchos de vosotros sabeis, hay infinidad de tipos de teteras para preparar el té. Entre ellas destacamos por ser las de más longevidad y tener mas usos (se pueden poner directamente en el fuego para calentar el agua) las de hierro. Para todos nuestros clientes presentamos nuestra oferta para las teteras de hierro. Arriva habeis visto los distintos modelos que hay. El precio de cada una de ellas es de 34 euros. ¿Con cuál de todas estas te quedas? Podéis visitar nuestra página web: La Ruta de Kaldi  Esperamos que os haya resultado interesante! Vendemos y distribuimos tés y cafés. También estamos en Facebook y Twitter Un saludo!

El té Bi Luo Chun  Es otra de tantas variedades de té verde que existen en la China. Allí, esa clase de té adquiere dimensiones impresionantes y no es de extrañar entonces que haya variedades peculiares y con sus propias historias a cuestas. Cada región tiene su té y, detrás de ella, un particular narración tradicional. Obviamente, el Bi Luo Chun también la tiene. El té verde Bi Luo Chun es originario de la China, más precisamente de la provincia de Jiangsu. También es conocido como Pi Lo Chun y, generalmente, es un té primaveral. Es un té extremadamente aromático y gracias a esa característica es que se ha convertido en un indiscutido en gran parte de China. Cuenta la vieja historia que esté té fue "descubierto" cuando una muchacha se encontraba recogiendo las plantas de té y, como se quedó sin espacio en su canasta, comenzó a colocar las hojas junto a su pecho. Desde ese día, comenzó a creerse que era el calor del cuerpo el que le daba su particular fragancia y por ...

Té helado: Para preparar Té helado no hay normas ni reglas, lo mejor es aplicar creatividad e ir probando diferentes posibilidades y sabores utilizando como principio básico agua hirviendo, hierbas en remojo y su consumo frío. Receta básica: - Hojas de té (del que más nos guste) - Algún endulzante - Agua Preparación Prepara el té con ¾ partes de agua de lo habitual. Endulzar y llenar un vaso hasta la mitad de té y la otra mitad con hielo granizado o cubitos de hielo. Puedes innovar agregándole a la mezcla limón en jugo o rodajas, menta, hierba buena, cedrón, poleo, etc. Podéis visitar nuestra página web: La Ruta de Kaldi  Esperamos que os haya resultado interesante! Vendemos y distribuimos tés y cafés. También estamos en Facebook y Twitter Un saludo!

Como sabéis, este es un blog en el que nos centramos específicamente en el té y el café. Pero además de dedicarnos a estos dos productos, La Ruta de Kaldi apoya a todo tipo de culturas y manifestaciones artísticas, ya que creemos que un pueblo sin arte ni cultura ha perdido una parte importante de su esencia. Por eso hoy queremos desde aquí presentaros a un grupo que fusiona algo tan nuestro como es el flamenco, con otros estilos que nos hacen recordar a muchos de los pueblos que han pasado por nuestra tierra. Oídlo vosotros mismos y juzgad. Si os gustan, estos chicos han sido elegidos para participar en el concurso de Puro Cuatro, así que si podéis pasaros por la pagina y dadle un voto, que se lo merecen. http://www.cuatro.com/purocuatro/concurso/talentos-2010/flamenco/ Podéis visitar nuestra página web: La Ruta de Kaldi  Esperamos que os haya resultado interesante! Vendemos y distribuimos tés y cafés. También estamos en Facebook y Twitter Un saludo!...

El Hibisco de Sabdariffa (Roselle o Karkadé) es una planta que pertenece a la familia de las Malváceas y es muy popular en algunos países del Medio-Oriente sobre todo en Egipto. También existe una variedad llamada la Rosa de Siria. El Hibisco, es originario de la India y Malasia, donde se cultiva comúnmente, en épocas muy tempranas debió ser exportado a África: Egipto, Burkina Faso, Mali, Niger y Ciad. Fue extensamente distribuido en los Trópicos y Subtrópicos de ambos hemisferios, Sudán, Tailandia, Mexico y Senegal. En muchas áreas del Oeste de la India y América Central se ha naturalizado. Así como la rosa es la flor por excelencia de las zonas de clima templado, podríamos decir que el hibisco lo es en aquellas de climas subtropicales y tropicales. En nuestro país su popularidad es manifiesta en las Islas Canarias, lógicamente, y en todas las zonas del litoral de la Península y Baleares, que son las que tienen los climas más benignos. Como planta medicinal el hibisco es c...