Un mundo de aromas y sabores

Un artículo presentado en la European Journal of Preventive Cardiology ha tratado de mostrar los efectos beneficiosos del café siguiendo los informes médicos de algunos voluntarios durante más de 12 años. El café es la bebida más consumida del mundo y, por ello, toda investigación que la tenga como objeto de estudio puede ayudar a comprender la salud de cientos de millones de personas. La mayoría de los estudios relacionados con esta bebida tratan acerca de los efectos de la cafeína , pero un café cuenta con más de 100 sustancias bioactivas que pueden tener un impacto en la salud, desde polifenoles (antioxidantes) hasta diterpenos (antiinflamatorios) y melanoidinas (antibióticos y antiradicalarios). Por tanto, como suele decirse, puede que haberse centrado tanto en un árbol esté impidiendo ver el bosque. La cafeína es una sustancia que bloquea temporalmente la unión de la adenosina en las neuronas cerebrales y, por tanto, mantiene al cerebro alerta. Además, esto provoca el a...

Aunque a muchos de nosotros nos gusta tomar el café sin leche o azúcar, hay mucha gente que disfruta añadiendo algo para endulzar su taza. Puede ser azúcar, miel o edulcorantes artificiales.  Hay muchas opciones para las personas que buscan añadir dulzor a su taza de café. Pero, ¿cómo afectan exactamente estas sustancias al perfil de taza? ¿Y en qué se diferencia el azúcar de sus alternativas?  Para saber más sobre la ciencia que hay detrás de añadir endulzantes al café, hablé con tres expertos. Sigue leyendo para saber lo que compartieron. También te puede interesar nuestro artículo sobre el hábito ancestral de agregar azúcar al café . ¿Por qué se endulza el café? El café sin azúcar tiene muchas ventajas, tanto si se toma solo como con leche. Sin embargo, no es raro que el sabor del café resulte intenso, amargo o incluso ácido. Para algunas personas, la solución es endulzar la taza.  Jamie van Dam y Les Kuan son administradores e instructores en Canadian...

  Se han identificado más de 800 compuestos aromáticos volátiles en el café, lo que abre un sinfín de posibilidades en cuanto a sabor y textura. En 2017, el World Coffee Research publicó la segunda edición de su Léxico Sensorial, que identifica 110 propiedades de sabor, aroma y textura en el café. Van desde algunas notas de cata tradicionales, como el chocolate y el azúcar moreno, hasta sabores menos convencionales, como la piña y el sabor fermentado. Las notas de cata desempeñan un papel importante en el café de especialidad. No solo permiten a los tostadores comercializar sus cafés de forma más eficaz, sino que dan a los consumidores una idea de a qué sabrá su café y garantizan la coherencia de los perfiles sensoriales. En los últimos años, hemos visto aparecer en los envases de café sabores cada vez más inusuales y poco ortodoxos. Los tostadores, así como los competidores del Campeonato Mundial del Café, refieren notas de sabor de helado de chocolate derretido, pudin d...