Un mundo de aromas y sabores

El Marfil Negro , como se le llama a este café, cuesta 1,100 dólares el kilo   Que los gatos excretan un café divino para el paladar es noticia vieja. Lo nuevo es lo que los hoteles de Anantara, en Tailandia, traen entre manos: un café hecho de granos excretados por elefantes. Estos hoteles recolectan sus propios granos del campo de elefantes ubicado detrás del resort Triángulo de Oro, en Chiang Rai. “Investigaciones indican que durante la digestión, las encimas del elefante descomponen la proteína del café ”, informa el hotel a través de un comunicado. “Ya que la proteína es una de las responsables de la amargura del café, menos proteína significa menos sabor amargo ”. Pero probar un café menos amargo tiene su precio. El Marfil Negro , como se le llama a este café, cuesta 1,100 dólares el kilo y 50 dólares una taza , lo que lo convierte en uno de los más caros del mundo. En comparación, la taza de café del gato de algalia cuesta entre 500 y 600 dólares por kilo y 30...

El café está de moda. Ya no pedimos un simple café en bares y restaurantes donde abundan las variedades con nombre y apellido, como Arábica, la más conocida; Moka, Blue Mountain, Colombia o Kenia. ¿Quieres conocer las características de cada variedad? Arábica El grano es ovalado y alargado, con un surco estrecho y ondulado. Su contenido en cafeína oscila entre el 0,9 y el 1,7%. El café Arábica se cultiva desde hace siglos y ha propiciado otras variedades que se han extendido por todo el mundo y que presentan características propias y pequeñas diferencias entre sí dependiendo del lugar donde se cultivan: Brasil, Java, Kenia, Colombia… Una de las variedades de más renombre es Moka, caracterizada por sus granos pequeños y dispares que dan lugar a un café muy afrutado. Otra variedad es la denominada Bourbon, de granos pequeños y más redondeados, muy perfumada y que aporta un intenso sabor. Otra variedad de reconocido prestigio es Maragogypes, que procede de ...

Tie Guan Yin , también conocido como Ti Kuan Yin, Kwun Yum Tit , Ti Kwan Yin y la Diosa de la Misericordia de Hierro , es uno de los oolongs Anxi y también uno de los más famosos  té oolong chino. Se originó en el condado de Anxi provincia de Fujian en el siglo 19 y ha sido popular desde hace siglos. Las hojas del té verde oscuro y en bolas de punto. Con color dorado claro , tiene una fragancia agradable a orquídea y su sabor es dulce . Basada las cosecha en estaciones , el té se pueden clasificar en diferentes grados. En términos generales, el de la primavera es considerado como el mejor Tie Guan Yin,  ya que tiene un color verde claro y una calidad floral. Autumn Tie Guan Yin es ligeramente inferior al té de la  primavera y el del verano   es el menos valioso de los tre té s. Hay muchas versiones sobre el origen de este té. La más popular dice que hubo un erudito llamado Wang que acciden...

El proyecto Taza de Excelencia ya no está en Bolivia, pero los agricultores buscaron soluciones. El café de Caranavi se saborea, ahora, en el lejano Japón. En tierras vírgenes, la finca Senda Salvaje, cuya producción cafetalera compitió en la Taza de Excelencia Bolivia 2009, enfoca sus esfuerzos, ahora, a Japón. El jueves 4, se cumplió una jornada de cata en Caranavi. El evento sirvió para comprobar, una vez más, la extraordinaria calidad de las cosechas del norte paceño. EN JAPÓN, EL CAFÉ SE CONSUME EN CASA . En Japón, un país de casi 130 millones de habitantes, el café es tan demandado como el té. El gusto de los nipones por la aromática bebida da la oportunidad a la colonia Loa, en la provincia Caranavi, de exponer las virtudes de su producción. El representante de la importadora mundial de cafés Wataru, Keita Masumato, es un catador profesional que siempre quiso visitar la zona productora de Bolivia. Declara que es muy importante “estar aquí y mantener el conta...

PANAMÁ (Notimex) — Un lote del afamado café especial Geisha, de la finca Hacienda La Esmeralda de Panamá , estableció el martes una nueva marca mundial al venderse en una subasta por internet en 170.2 dólares la libra (460 gramos), informó la empresa ganadora. "Fue un récord bastante fuerte, estamos muy contentos", dijo Rachel Peterson, productora de La Esmeralda al finalizar la subasta electrónica del Best of Panama 2010, con la participación de 20 fincas panameñas. En la venta del café especial de Panamá, cultivado en las llamadas Tierras Altas del occidente del país, los compradores adquirieron 11,800 libras (5,402 kilogramos), por un total de 148,000 dólares. El precio promedio por libra fue de 12.45 dólares , con el precio máximo de 170.20 dólares para el lote Esmeralda Especial, de la variedad Geisha , compuesto por 400 libras (180 kilogramos). "Es un café (verde) muy bien escogido, obtuvo las más altas puntuaciones", en una cata celebrada en abri...

Este té verde japonés , considerado el té de mas calidad en Japón, tiene un sabor característico que combina la dulzura con un sabor astringente. Se diferencia del té verde en general conocido como Sencha , por su cultivo a la sombra antes de la recolección. Después de los primeros brotes al inicio de la primavera, los arbustos de té son protegidos del sol durante unos 20 días antes de la cosecha. Los rayos del sol, inhiben la formación de catequina (tanino), responsable del sabor amargo del té. La sombra también aumenta la producción de teanina (aminoácido) fuente natural del sabor dulce del té. Una vez recogidas, las hojas se cuecen al vapor, se enrollan y se secan. El Gyokuro es un té caro, debido a los altos costos y cuidado del cultivo, y la demanda del mercado. Los mas reconocidos son los de Uji, Kioto, donde se cultivan algunos de los tés mas prestigiosos, y los provenientes de Yame, Fukuoka, donde se produce actualmente mas del 40% de este té y es muy apreciado ...

El té crece en Myanmar y se cultiva principalmente en las colinas del estado de Shan, al Este del país. Estas hojas juegan un papel relevante en la vida cotidiana de Myanmar donde es costumbre beber el tradicional té verde y té negro en menor medida, pero existe además una particular forma de elaborarlo y consumirlo exclusiva del pueblo birmano, el lahpet. El lahpet es té fermentado en vinagre. Considerado un manjar en la cocina birmana, se elabora como ensalada o escabeche junto a otros alimentos y se come habitualmente como aperitivo, ensalada o después de una comida. El A-hlu Lahpet o Mandalay lahpet, es servido en las mas importantes ceremonias sociales y religiosas. Considerado como gesto de bienvenida y hospitalidad, también se utilizaba como ofrenda de paz después de la guerra, para dejar el pasado detrás. Se suele presentar en un plato decorado con diferentes compartimentos para alojar cada ingrediente. Los ingredientes de este plato pueden incluir hasta tres e...

El sustituto natural del azúcar para los diabéticos, no tiene calorías es s aludable y seguro, no tiene contraindicaciones, y está comprobado clínicamente. Puede ser consumido por mujeres embarazadas, en período de lactancia, diabéticos y niños. Stevia rebaudiana es el nombre de este arbusto originario de la flora sudamericana, que crece espontáneamente en el hábitat semiárido de las laderas montañosas de Paraguay y en zonas adyacentes del Brasil. Descubierta en 1899, la Stevia rebaudiana , posee virtudes que se fueron difundiendo rápidamente hasta que la ciencia médica mundial se interesó en estudiar sus virtuosas propiedades. En la actualidad, la ingesta indiscriminada de glúcidos es algo cotidiano. Hoy en día la stevia es una opción diferente para la dieta diaria. Ya hay muchas empresas dedicadas a su procesamiento y comercialización, así como también se multiplican las investigaciones científicas en Japón, Estados Unidos, Suiza, Italia y Alemania. La comerci...

La Federación Española del Café está ultimando un nuevo estudio sobre hábitos y actitudes de los españoles frente al consumo del café. Esta entidad, integrada actualmente por más de 150 compañías, representa al 95% de los productores y comercializadores del café en España, siendo uno de los principales defensores de los intereses del sector cafetero, con implicación también en organismos internacionales. La FEC espera refrendar los últimos datos que, sobre consumo, pudieron recopilar en un estudio de lo más completo y que no hacía más que confirmar la brutal presencia del café entre los hábitos de consumo de los españoles . La última encuesta dejó a las claras que el 79% de los españoles reconoce usar frecuentemente la expresión "tomar para quedar un café", siendo el 75% de los mismos más que consciente de lo saludable que es tener un consumo continuo y moderado de café. El 84,5% conoce las capacidades para mejorar la concentración y la reacción de los co...

·Tomar entre dos y tres tazas puede llegar a reducir un 10% la probabilidad de fallecer ·El trabajo plantea ciertas limitaciones, como reconocen sus autores Un estudio publicado en el New England Journal of Medicine relaciona el consumo del café con una mayor esperanza de vida. Elaborado a partir de una encuesta y el seguimiento de 229.119 hombres y 173.141 mujeres de entre 50 y 71 años, los resultados plantean que entre dos y tres tazas diarias (no discrimina entre el normal y descafeinado) reducen el riesgo de muerte en un 10%. También expone un efecto protector frente a enfermedades cardíacas, respiratorias, diabetes o infecciones, pero no ante procesos tumorales. El trabajo, elaborado por el Instituto Nacional de Cáncer de Estados Unidos, matiza sus propios resultados por la naturaleza del estudio ya que, debido a su carácter observacional, “no es posible concluir que exista una relación de causa efecto entre el consumo de café y la mortalidad”. De hecho, las ...

Por Pinocha Girasol Gepetto, Historiadora Desde que comenzó este Blog, Amapola Pinocha Del Valle ha estado buscando, en su biblioteca personal, los libros cuyo contenido alimenta sus recuerdos. En días recientes, ella ha estado leyendo algunos de los libros de la Colección Libros para el Pueblo, publicada por la División de Educación a la Comunidad del Departamento de Instrucción Pública y por el Instituto de Cultura Puertorriqueña, en las décadas del cincuenta y del sesenta del siglo xx. Algunos de estos libros ella los conserva en su biblioteca como amadas reliquias. Hoy desea compartir con nuestros amigos lectores algunas de sus páginas con ilustraciones de Rafael Tufiño*, dedicadas al tema del café: Poema: El cafetal** por Juan Avilés*** Yo soy el cafetal, de monte adentro, del llano y de la jalda. A pecho me he subido al varillaje de la verde sombrilla de las guabas. Soy el íntimo amigo de los cedros, del capá señorial de la hondonada, del plácido algarrobo de la loma...

PERÚ EXPORTADOR DE BUEN CAFÉ Lima.- Perú, que se ha consolidado como uno de los principales países exportadores de café, con ventas de unos seis millones 300 mil quintales, tendrá en el 2012 un excelente año, vaticinó hoy el líder de los productores de la selva peruana. El presidente de la Asociación de Productores Agropecuarios del Valle Alto Mayo (APAVAM), Eddy Cervera, dijo a Notimex que tienen perspectivas muy halagadoras ya que las plantaciones de café tuvieron una buena floración y no fueron afectados por la broca. Según datos oficiales, se prevé que este año los productores peruanos capten unos mil 600 millones de dólares por la venta del aromático grano. “Tuvimos poco verano y eso favoreció ya que la producción no se ha `vaneado´ (granos sin peso) y en todo el valle hay unas 70 mil hectáreas que apuntan a una buena producción que será destinado al mercado de Europa y Estados Unidos”, indicó Cervera. ...

  Lima.- Perú, que se ha consolidado como uno de los principales países exportadores de café, con ventas de unos seis millones 300 mil quintales, tendrá en el 2012 un excelente año, vaticinó hoy el líder de los productores de la selva peruana. El presidente de la Asociación de Productores Agropecuarios del Valle Alto Mayo (APAVAM), Eddy Cervera, dijo a Notimex que tienen perspectivas muy halagadoras ya que las plantaciones de café tuvieron una buena floración y no fueron afectados por la broca. Según datos oficiales, se prevé que este año los productores peruanos capten unos mil 600 millones de dólares por la venta del aromático grano. “Tuvimos poco verano y eso favoreció ya que la producción no se ha `vaneado´ (granos sin peso) y en todo el valle hay unas 70 mil hectáreas que apuntan a una buena producción que será destinado al mercado de Europa y Estados Unidos”, indicó Cerv...

El más populares de todos los tés perfumados, jazmín de la perla son creados rodando lanzamientos suaves largos especialmente desplumados en las “perlas poco plateadas” que son épocas múltiples naturalmente perfumadas con el jazmín fresco, aromático florecen. El té del jazmín de la perla se nombra después de la perla como la forma del té. Cada pequeña perla es mano rodada. té es hecho poniendo los pétalos frescos encima de las hojas de té, entonces hojas de té del jazmín encima de más pétalos, y así sucesivamente. Hasta seis capas de flores que alternan con las hojas de té se utilizan para crear los jazmínes más de alta calidad, usando las flores escogidas en su pico aromático. Cuando el olor del jazmín se combina completamente con las hojas, se quitan los pétalos, y el té se seca cuidadosamente otra vez. Blosoms de cada perla cuando está agregado al agua. Este té imponente tiene un sabor intenso y el aroma hermoso del jazmín. El té del jazmín es como el champán. Va...

  RESUMEN El café es una de las bebidas más consumidas a nivel mundial, debido a sus propiedades organolépticas y a su capacidad de mantener a los individuos en estado de alerta. No obstante, su consumo se asocia frecuentemente con efectos negativos sobre la salud. Este artículo revisa la información más reciente acerca de la relación entre el consumo de café y la salud. Varios estudios epidemiológicos desarrollados en la última década muestran en forma consistente que el consumo de café se asocia a un menor riesgo de diabetes tipo-2, daño hepático y enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson. Los mecanismos que podrían dar cuenta de estas observaciones aún no se comprenden completamente pero se podrían relacionar con el perfil específico de antioxidantes del café y con las altas concentraciones de éstos, en particular de ácid...