domingo, 18 de agosto de 2013

Reseña de un buen café




El café Kona.

Los cafetos crecen en las laderas más frescas del Hualalai y Mauna Loa, en Montañas de un rico suelo volcánico y con  gran nubosidad por las tardes. El cultivo en este entorno único, del café de Kona tiene una clara ventaja sobre los cafés producidos en otras partes del mundo. Los cafetos florecen típicamente después del inviernos y se cosechan en otoño. Café cultivado en los distritos del norte y sur de Kona en la isla grande de Hawaii es el único café que verdaderamente puede llamarse café Kona
Antes de ser clasificado, El café Kona es recogido a mano, despulpado, secado y descascarado antes de ser clasificado.
Una maquina ordena los granos en diferentes grados según el tamaño y la forma.          

Su acidez media-alta, gran cuerpo, ,aroma fino y grandes matices, hacen de este café una auténtica delicia.

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Los mejores 10 tés del mundo

TÉ AMARILLO. El rey de los tés, muy exclusivo y de larga tradición en China, sólo fabricado con los primeros brotes de hoja. Fragancia fresca, de sabor suave pero agrio, que deja la boca limpia y seca. Multitud de bondades medicinales.

YIN ZHEN. Famoso entre las celebrities, es un té muy usado en la cosmética moderna por sus virtudes antioxidantes. Es cosechado a mano, secado al sol y recolectado al inicio de la primavera, cuidando que los brotes no pierdan su capa aterciopelada.


LONG JIN IMPERIAL. El más reputado entre los tés verdes de China. Es original de la provincia de Zhejian. De hoja plisada, perfume sutil y delicado, con gusto dulce y ligero a castaña. Su precio varía según el número de yemas recolectadas.

BOURGEONS DE YUNNAN. Original de Yunnan, está considerado el mejor té negro del mundo. Tiene inconfundibles hojas largas, enrolladas y doradas, y su gusto evoca al cacao, a la fruta y a la trufa.


PUERH CELESTE. Té de yemas doradas semifermentado y envejecido en barricas de roble entre 5 y 6 años. Muy famoso en la farmacopea china por sus cualidades digestivas y la quema de grasas saturadas. 

MANTO ROJO. Es conocido como el champán de los tés. Crece en la montaña más alta de China, a donde no tienen acceso los hombres, y se adiestra a unos monos para que lo cosechen. Su sabor recuerda a la nuez y a la castaña. Bajo en teína.

GYOKURO PERLA DE ROSA. Té verde japonés, cuya elaboración fue el secreto mejor guardado, motivo de luchas entre los más aguerridos samuráis; una bebida sólo reservada a la corte. Alto contenido en polifenoles. Su sabor recuerda a la hierba fresca.

SHAPHIR HIMALAYA. Procedente de la cordillera de Nepal, es un té semifermentado y envolvente. De tonos amarillos dorados, su sabor evoca al albaricoque y el melocotón.

DARJEELING AMBOOTIA FIRST FLUSH. Té verde de primavera de la India, procedente de uno de los jardines más selectos de Darjeeling. Sus hojas están llenas de brotes dorados y su sabor recuerda al moscatel. Llegan en avión a los tres días de su recolecta.

JUKRO. Té negro originario de Corea, cuyo peculiar sabor recuerda al grano de café recién tostado. Pese a su gran calidad, es poco conocido y muy exclusivo. Su sabor recuerda al té Keemun

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jueves, 8 de agosto de 2013

Los granos de café verde ayudan a perder peso

Los granos de café verde o sin tostar pueden ayudar a bajar peso en un período relativamente corto de tiempo combinado con una alimentación sana y ejercicio, según un estudio

En reunión de la Sociedad Estadounidense de Química, El profesor Joe Vinson de la Universidad de Scranton (Pensilvania) y su equipo explicaron cómo la ingesta diaria de cápsulas de café ayudó a un grupo de personas con sobrepeso u obesos a adelgazar en un periodo de seis meses hasta un 10 por ciento de su peso.
"Basándonos en nuestros resultados, tomar varias cápsulas de extracto de café verde al día, mientras se mantiene una dieta sana, baja en grasas y se hace ejercicio con frecuencia, parece ser una manera segura, eficaz y barata para bajar peso", señaló Vinson.

En el estudio participaron 16 personas con sobrepeso u obesas de entre 22-26 años que tomaron cápsulas de extracto de café o cápsulas placebo, que contenían un polvo inactivo, durante 22 semanas.
Los participantes alternaron entre una dosis baja (de 700 mg) y una mayor (de 1.050 mg) de extracto y el placebo, cada uno durante seis semanas, para analizar el impacto de las distintas cápsulas en cada persona.
Los científicos controlaron la dieta, las calorías y el ejercicio que realizaron los pacientes durante el periodo y descubrieron que perdieron una media de 7,7 kilos, lo que supone un 10,5 por ciento de su peso total y un 16 por ciento menos de grasa corporal.
Vinson señaló que estudios previos han demostrado la pérdida de peso con el café verde pero este es el primero en utilizar cantidades más altas de extracto de café y el primero en medir la respuesta de los pacientes a varias dosis.
Según explicó, el efecto de los granos de café verde se deben a una sustancia llamada ácido clorogénico que está más presente en los granos de café sin tostar ya que se rompe a nivel molecular cuando alcanza los más de 240 grados a los que se tuesta.
Este proceso de tostar el café es el que le da su color marrón, su característico aroma y sabor, sin embargo, aunque los granos verdes tienen poco aroma y un sabor ligeramente amargo pueden tener un nuevo uso como complejo nutricional.
Los expertos advierten que la obesidad es una epidemia creciente en las sociedades industrializadas y en el caso de Estados Unidos el 68 por ciento de la población sufre sobrepeso u obesidad.
En este sentido, señalan que aunque hay medicamentos para bajar de peso "su eficacia es baja y sus efectos colaterales hacen que sean desechados en los estudios clínicos", por eso señalan las ventajas del café, "neutro, seguro, eficaz y de bajo costo"
Washington

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Aumento del consumo de Café Gourmet, una tendencia a pesar de la incertidumbre económica

Estudios confirman el interés de los consumidores por mantener la calidad en su bebida, así esto signifique disminuir sus gastos en otros aspectos de la cesta familiar. 
Estudios confirman el interés de los consumidores por mantener la calidad en su bebida, así esto signifique disminuir sus gastos en otros aspectos de la canasta familiar.
La NCA (The National Coffee Association of USA) en su estudio de tendencias de consumo en Estados Unidos define el Café Gourmet como: Café tradicional – gourmet con el cual se realizan bebidas a base de espresso, entre las cuales se encuentran los tradicionales capuchinos, ice lates y mochas. En esta ocasión queremos resaltar que dicha definición incluye las bebidas tradicionales,  frías o calientes que son “preparadas a partir de Café Premium molido o entero”. Desde el punto de vista de esta definición, el Café arabiga es sin duda muy importante en lo que el consumidor considera “Café Premium”.
En el estudio de tendencias publicado en 2011, se evidencia que la categoría de café en general sigue creciendo, y el segmento de café especial o gourmet continúa evolucionando constantemente como respuesta al cambio de las expectativas y preferencias de los consumidores. A pesar de la crisis económica los consumidores continúan demandando productos de calidad tanto dentro como por fuera del hogar. Asimismo, los coffee houses (tiendas de café especializadas) y el crecimiento de las comunidades de baristas siguen marcando las pautas de tendencia en el consumo, siendo las bebidas a base de espresso las más representativas en los sub-tipos de productos gourmet.
Lo anterior es soportado por los datos de la encuesta. Un 80% de los consumidores dice no haber modificado su consumo de café debido a su situación financiera y solo el 17% cambió su hábito de consumo fuera de casa por ‘en casa’. En otras palabras, se demanda café de mayor calidad para consumo en el hogar.

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