jueves, 9 de diciembre de 2010

El Luwak







El Luwak o asiáticos Palm Civet (Paradoxurus Hermafrodito), también conocida como la civeta Común Palm o el gato de Toddy, es un mamífero del tamaño de gatos .


Luwak es el nombre dado a la indonesia civeta asiática Palm. La población principal está en las islas de Sumatra, Java, Bali y Sulawesi, en el archipiélago indonesio. "Civet" viene de la palabra árabe "Zabad".

El nombre de la es
pecie, Paradoxurus Hermafrodito, proviene del hecho de que ambos sexos tienen glándulas odoríferas debajo de la cola que se asemejan a los testículos.

Indonesia mapa

El tamaño y la descripción

* Reino: Animalia
* Filo: Chordata
* Subphylum: Vertebrada
* Clase: Mamario
* Orden: Carnívora
Suborden *: Filiforme
* Familia: Vivérrido
* Subfamilia: Paradoxurinae
* Género: Paradoxurus
* Especies: Hermafrodito Paradoxurus

El Banco Asiático de Palm Civet o promedios Luwak 3,2 kg (7 libras), tiene una longitud corporal de 53 cm (21 pulgadas) y una longitud de la cola de 48 cm (19 pulg). Su cuerpo largo, robusto está cubierto de pelo grueso y peludo que suele ser de color grisáceo, con el negro en sus pies, las orejas y el hocico. Luwak tiene tres filas negras en su cuerpo. El Luwak es solitaria, nocturna y arborícola. El período de actividad, de 18:00 a 04:00, está influenciada por la luz del día. La Civetas Palm sólo se activan en la oscuridad y se retira justo antes del amanecer. Se pasan el día durmiendo en un árbol hueco. Ellos son territoriales. Luwaks Las crías nacen en huecos de árboles o en grietas de rocas. Fue perseguido por los seres humanos, que los mató para proteger huertos y plantaciones, debido a la venta de las heces del Luwak, parece que es el rey de las plantaciones.

Proceso
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Los agricultores locales recoger las heces y aquí es cuando comienza el proceso humano para obtener el café gourmet final. A continuación, se realiza una descripción de todo el proceso para obtener el Kopi Luwak, es totalmente hecho a mano y el equipo utilizado es el tostador de café.
Limpieza:

las cooperativas de agricultores del café reciben las heces y más tarde, separar las capas que cubren los granos verdes.


Selección:



En este paso, separamos los granos Kopi Luwak, uno por uno y dejamos de lado los malos, los granos demasiado pequeños y los objetos poco comunes, tales como pequeñas piedras. De esta manera se obtiene los granos verdes.

Lavado:










Limpie los verde y secar inmediatamente con aire caliente para que cuando se almacenen, no se fermenten con la humedad. Después de este paso, los granos Kopi Luwak se almacenan en un lugar seco y oscuro hasta que el proceso de tostado tenga lugar.
Tostado:

Uno de los pasos más críticos en el café es el proceso de tostado. Tostar granos de café tiene consecuencias en el sabor del café, aroma y color, y por lo tanto tiene un efecto global sobre la calidad del café.

Todas las medidas son importantes, el tostado es un elemento clave en el proceso utilizado para obtener un café porque este proceso le da al grano el aspecto conocido por los consumidores.

El sabor, el aroma y el cuerpo son adquiridos por tostar los granos, esta es la razón por la cual se dice que las marcas obtienen cafés diferentes, incluso cuando usan el mismo tipo de grano.

Hay varias maneras de tostar café: una es usando un molde simple, el otro es el gas del horno de tambor rotativo, y el último es el tostador de aire caliente.
El tostador de aire caliente los granos no tienen contacto con ninguna pieza de metal caliente, y se puede tostar un poco más unos granos que otros. La ventaja de este tostador es que el proceso de control es electrónico, todas las medidas de la tostadora se puede ajustar electrónicamente con un resultado uniforme repetible. La desventaja del tostador de gas rotativo es que no se puede tostar cantidades pequeñas (pero hay algunos modelos de casa que hacer el trabajo). En el caso de Kopi Luwak, es esencial disponer de un tostador, que pueda trabajar con cantidades pequeñas porque el café no es un producto de consumo masivo.
Volviendo al proceso de tostado, el café tiene que ser tostado a una temperatura entre 220 C y 230 C (440 F ). El café tostado, libera el aceite y el azúcar, crece en tamaño y pierde humedad y su peso final se reduce al 20%. Los componentes químicos del grano sufren transformaciones importantes tanto a nivel cuantitativo como cualitativo. Azúcar, grasa, proteínas, sustancias nitrogenados no proteicos, ácidos, etc . De hecho, todo sufre una transformación debido a las altas temperaturas que los granos están expuestos.

Igual que otros tipos de café, Kopi Luwak es tostado medio, para no destruir los sabores complejos adquiridos durante ambos procesos. Posteriormente, los granos deben enfriarse rápidamente para detener el proceso de tostado y permitir que el aroma que se fije y las sustancias de petróleo a condensarse. Se recomienda no moler ni preparar el café antes de las 12 horas de haber sido tostado.





Escrito por: Alberto Taphanel Souto
Copyright ©2009 Alberto Taphanel

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jueves, 28 de octubre de 2010

Noticias Médicas sobre el cafe (articulos medicos)


Los efectos del café sobre la hidratación y el rendimiento deportivo, objeto de estudio de la III Beca Café, salud y nutrición.
Otorgada la tercera beca de investigación Café, salud y nutrición.



- La evidencia científica sostiene que el consumo de cafeína en la práctica deportiva no afecta a la deshidratación y que en algunos casos mejora el rendimiento.

- La cuantía de la beca asciende a 11.000 €


Madrid, julio de 2010.- La Federación Española del Café y la Fundación Española de la Nutrición han otorgado la tercera beca de investigación Café, salud y nutrición al proyecto “Efectos del café sobre la hidratación y el rendimiento deportivo”, presentado por Carmen Daries Alfonso, licenciada en Farmacia por la Universidad de Valencia. La Beca se encuadra dentro de las actividades divulgativas del Centro de Información Café y Salud (CICAS), entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo.

La investigación tiene como objetivo estimar la relación existente entre el consumo de café durante la práctica deportiva y la rehidratación y el rendimiento físico. Para ello, se estudiará el efecto de cuatro bebidas, tres con base de cafeína y un placebo, en deportistas adultos en el Centro de Especialización Deportiva de Cheste (Valencia).

Los resultados de la investigación permitirán ampliar la evidencia científica existente hasta el momento, que sostiene que el consumo de cafeína en la práctica deportiva no provoca deshidratación y que en algunos casos mejora el rendimiento físico.

El proyecto estará dirigido y coordinado por el Dr. José Miguel Soriano del Castillo, profesor titular del Área de Nutrición y Bromatolgía de la Facultad de Farmacia de la Universidad de Valencia. La beca tendrá duración de un año desde la firma del acuerdo y una dotación económica de 11.000 €.

Sobre la F.E.N.

La Fundación Española de la Nutrición (F.E.N.) tiene por objeto el estudio, conocimiento y mejora de la nutrición de los españoles, a cuyo fin coordina estamentos científicos e industriales en las tareas investigadoras en el campo de la nutrición, impulsando una corriente de comunicación en sentido doble entre ambos sectores, científico e industrial.

La Fundación Española de Nutrición, miembro español de The European Nutrition Foundation Network (ENF), está presidida por Gregorio Varela, Catedrático de Nutrición y Bromatología y Director del Departamento de Ciencias Farmacéuticas y de la Alimentación de la Facultad de Farmacia de la Universidad CEU San Pablo.

Sobre la FEC

La Federación Española del Café (FEC) nace a raíz de la liberalización del comercio del café verde en España a mediados de los años 80. Desde entonces ha estado trabajando para configurarse como un auténtico foro de defensa del sector cafetero y de los intereses de los operadores del café que trabajan en España. Actualmente la FEC está integrada por más de 150 compañías que operan en alguna de las diversas facetas de la actividad cafetera: importación de café verde, café en grano tostado y molido, fabricación de café soluble, comercialización, distribución, venta y exportaciones. Con sede en Madrid, la Federación Española del Café representa los intereses cercanos al 95% de la producción y comercialización cafetera en España.

Sobre CICAS

El Centro de Información Café y Salud (CICAS) es una entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo. Las actividades de CICAS se desarrollan en el campo de la salud y la nutrición y están dirigidas a profesionales de estas áreas. CICAS cuenta con el apoyo de un Comité Científico integrado hasta la fecha por 4 profesionales médicos de distinta especialidad, procedentes del mundo académico, médico y nutricional.
Fuente:
www.noticiasmedicas.com




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Noticias Medicas sobre el café (articulos medicos)


El consumo moderado de café puede prevenir enfermedades como diabetes, Alzheimer y Parkinson.

Según evidencia científica presentada por el comité de expertos del Centro de Información Café y Salud (CICAS).



- Expertos en nutrición, cardiología o endocrinología, entre otros, han investigado sobre esta bebida, y este encuentro, promovido y organizado por el Centro de Información Café y Salud y la Federación Española del Café, es una ocasión de dar conocer y debatir sobre ella.


Madrid, Junio de 2009.- Investigaciones científicas revelan que, a pesar de que hay un cúmulo de factores genéticos, ambientales e incluso de hábitos personales que influyen en la salud y en ciertas patologías, el consumo de café podría disminuir el riesgo de padecer diabetes mellitus de tipo 2, prevenir del riesgo de demencia y Alzheimer en la tercera edad y de padecer la enfermedad de Parkinson, si se consume diariamente de forma moderada. Estas conclusiones han sido presentadas recientemente por miembros del comité de expertos del Centro de Información Café y Salud en un encuentro promovido y organizado por el Centro de Información Café y Salud (CICAS) y la Federación Española del Café (FEC) con el objetivo de dar a conocer los beneficios del consumo moderado de café para la salud.

Según la Federación Internacional de la Diabetes, aproximadamente unos 250 millones de adultos padecen diabetes en todo el mundo y en España cerca de 3.500.000 personas sufren esta patología. Por lo tanto, las investigaciones llevadas a cabo para conocer si el café, o alguno de sus constituyentes, podría ser utilizado para la prevención de la diabetes tipo 2 son muy importantes.

En esta puesta en común, la Dra. Pilar Riobó, miembro de CICAS y Jefe Asociado Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz, ha destacado que en un estudio realizado en más de 17.000 sujetos de los Países Bajos se demostró que las personas que bebían 7 tazas de café al día presentaban un riesgo de diabetes un 50% menor que las que bebían 2 tazas o menos.

Salazar-Martínez et al[1], evaluaron el consumo de café y cafeína en una cohorte de más de 40.000 varones y en casi 85.000 enfermeras. Tras 16 años de seguimiento, se concluyó que el consumo de café o de cafeína protegía de la diabetes.

En otra investigación realizada en Finlandia[2] con 16.600 participantes, seguidos durante 12 años, se puso de manifiesto nuevamente que el riesgo de diabetes disminuía con el consumo de café. Otros estudios confirmaron la relación inversa entre café e hiperglucemia en ayunas, y con el riesgo de contraer diabetes o intolerancia a la glucosa. El efecto protector se confirmó también en las poblaciones mediterráneas. Un estudio español[3] corroboró que las personas que bebían café una vez al día tenían un riesgo más bajo de desarrollar diabetes y de intolerancia a la glucosa, evaluado con una curva de glucosa.

La Dra. Riobó ha explicado que el efecto protector podría deberse a otros constituyentes del café distintos de la cafeína ya que se encontró un efecto protector del café descafeinado, aunque menos intenso, en los estudios que lo evaluaron. Por otro lado, posiblemente, la relación entre el consumo de café y la diabetes esté condicionada, no sólo por la presencia de sustancias bioactivas en el café, sino también por la forma de prepararlo (hervido, expreso, instantáneo, natural o torrefacto), y por otros hábitos dietéticos.

Es de destacar que en ningún estudio se ha demostrado un efecto negativo del café sobre el riesgo de diabetes y tampoco ningún efecto perjudicial del consumo de café en diabéticos controlados médicamente.

“El conocer si el consumo a largo plazo de cafeína tiene incidencia en enfermedades que cursan con déficit cognitivo, es decir problemas de memoria, no es tan fácil”, según el Dr. Rafael Franco, miembro de CICAS y Jefe de la Unidad de Neurobiología Molecular de IDIBAPS (Institut d’investigacions biomèdiques August Pi y Sunyer. Hospital Clínic. Universidad de Barcelona). Sin embargo, datos muy recientes indican un efecto positivo entre el consumo de café y la prevención de enfermedades neurodegenerativas.

La cafeína es una substancia que cruza la barrera hematoencefálica (BBB de las iniciales en inglés de blood-brain-barrier) y tiene efectos en neuronas, sobre todo en los cuatro receptores del neuromodulador adenosina. Por lo tanto cabe pensar que la presencia continua de la cafeína alrededor de las neuronas pueda influir sobre los mecanismos de degeneración que ocurren en las demencias.

Existen dos factores a tener en cuenta en relación con el café y cognición. El primero, consiste en saber si el consumo de café previene o no el padecer Alzheimer u otras enfermedades con alteraciones cognitivas. El segundo es saber si el café, y más concretamente la cafeína, son beneficiosos para los pacientes de Alzheimer.

En un estudio publicado recientemente los datos parecen establecer una relación entre consumo de café y demencia. En dicho estudio denominado CAIDE (Cardiovascular Risk Factors, Aging and Dementia) el objetivo era conocer si el consumo de café durante la segunda edad (madurez) prevenía o no la enfermedad de Alzheimer en la tercera edad. Los autores[4] recogieron información completa de 1.409 individuos de edades comprendidas entre 65 y 79 que se habían seguido a lo largo de unos 21 años. De ellos 61 desarrollaron demencia (48 de ellos de tipo Alzheimer).

Tras ser ajustados según factores demográficos, vasculares, de estilo de vida, psiquiátricos, y según el alelo apo E4, los datos fueron concluyentes en que consumir café en la madurez prevenía del riesgo de demencia y Alzheimer en la tercera edad. El menor riesgo (76% de reducción) se asoció a personas que consumían entre 3 y 5 tazas de café por día. Estos resultados parecen ser muy relevantes de cara a estrategias a largo plazo de prevención de demencias.

Por otro lado, investigaciones rigurosas indican que el consumo de café puede prevenir el padecer la enfermedad de Parkinson. En efecto, un estudio de más de 30 años (Honolulu Heart Project) indica que los hombres que no toman café tienen un riesgo entre 2 y 3 veces superior a padecer Parkinson en comparación con hombres que beben de 1-4 tazas de café al día. El efecto del café en relación a esta enfermedad se supone que es por la cafeína.

En Parkinson se sospecha que el beneficio de la cafeína es por su efecto sobre los mecanismos de neurotransmisión ejercidos por la dopamina en distintas áreas cerebrales. Tampoco las bases moleculares del probable efecto beneficioso en la enfermedad de Alzheimer se conocen. A pesar de ello toda la evidencia apunta de manera clara a que consumir café moderadamente es excelente para la prevención de las dos enfermedades neurodegenerativas más devastadoras en sociedades con elevada proporción de personas de la tercera edad.

Según el Dr. Mariano de la Figuera, miembro de CICAS e Internista y Médico de Familia de EAP Sardenya, muchos pacientes se plantean si tienen que dejar el café al tener problemas de hipertensión y se sorprenden cuando les respondemos que no prohibimos el café, sino que recomendamos moderar su consumo.”

La evidencia científica contrastada demuestra que no hay que eliminar el café en la dieta de los hipertensos ya que solamente un consumo superior a 5 tazas de café al día puede tener efectos en la presión arterial (Guías sobre HTA: “A”). Además, los consumidores de café no tienen cifras más elevadas de colesterol, especialmente en España, país en el que el café expreso es el más consumido.

El café es muy rico en determinados componentes antioxidantes con beneficios demostrados sobre la aterosclerosis. Además, el consumo de café tiene otros efectos sobre el área psíquica (mejora el estado de alerta y el humor), neurológica, tal y como se ha visto anteriormente, y del aparato digestivo (mejora la función hepática). Finalmente, existe cierta asociación entre el consumo de café y la prevención de algunas formas de cáncer como el de mama, hígado y piel.

El café contiene de forma natural cafeína, unos 100 mg por cada taza, responsable de algunos de los efectos beneficiosos mencionados. Pero el café contiene muchas otras sustancias con efectos saludables - no presentes en otras bebidas comerciales que contienen cafeína añadida- como son: potasio, magnesio o sustancias antioxidantes. Todas estas evidencias han llevado a algunos autores a proponer que el café debería considerarse un alimento funcional.

Por lo tanto, en base a la evidencia, se puede potenciar el consumo moderado de café (3 tazas al día), si bien las recomendaciones deberán individualizarse.



Referencias:

[1] Salazar-Martínez E, Willett WC, Ascherio A, Manson JE, Leitzmann MF, Stampfer MJ, et al.
Coffee consumption and risk for type 2 diabetes mellitus. Ann Intern Med. 2004;140:1-8.

[2] Tuomilehto J, Hu G, Bidel S, Lindstrom J, Jousilahti P. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus among middle-aged Finnish men and women. JAMA. 2004;291:1213-9.

[3] Soriguer F, Rojo-Martínez G, Esteva I. Coffee consumption and type 2 diabetes mellitus. Ann Intern Med. 2004;141:321-3.

[4] Eskelinen MH, Ngandu T, Toumilehto J, Soininen H, Kivipelto M (2009) Midlife coffee and tea drinking and the risk of late-life dementia: A population-based CAIDA study.
J Alzh Disease 16:85-91.

Nuevo estudio científico sobre la relación inversa entre el consumo de café, té y la incidencia de enfermedades hepáticas crónicas.


- El consumo de café se asocia a menores tasas de progresión de las patologías hepáticas en pacientes crónicos de Hepatitis C

- Una de cada doce personas en el mundo y más de 23 millones en Europa están afectadas por el virus de la Hepatitis C o B, según datos de la Organización Mundial de la Salud (OMS). El 19 de mayo se celebra el Día Mundial de las Hepatitis Víricas.


Madrid, mayo de 2010.- La asociación inversa entre el consumo de café y la incidencia de enfermedades hepáticas crónicas ha sido señalada en numerosos estudios científicos. Una de las últimas investigaciones, elaborada por el National Cancer Institute de EEUU (1), relaciona el consumo habitual de café con una progresión más lenta de las enfermedades hepáticas avanzadas relacionadas con la Hepatitis C.

Un gran estudio prospectivo elaborado por la División de Epidemiología y Genética del Cáncer del National Cancer Institute de EEUU1, en el que se ha examinado la relación entre el consumo de café y té y la progresión de las enfermedades hepáticas en pacientes crónicos de Hepatitis C, concluye que el consumo habitual de café se asocia a una tasa de progresión más lenta de las patologías hepáticas relacionadas con esta enfermedad.

Para la realización del estudio se evaluó la ingesta de café y té en 766 participantes del ensayo HALT-C (Tratamiento Antiviral de Largo Plazo de la Hepatitis C contra la Cirrosis Hepática) que sufrían fibrosis o cirrosis hepática relacionada con la Hepatitis C y que no habían conseguido desarrollar una respuesta virológica sostenida al tratamiento con peginterferón y ribavirina.

El análisis concluyó que aquellos pacientes que consumían habitualmente café presentaban menores tasas de progresión de las patologías hepáticas relacionadas con la enfermedad, mientras que no se halló relación entre la ingesta de té y los resultados. Concretamente, los bebedores de 3 ó más tazas de café al día tenían un riesgo de progresión de la enfermedad hepática un 53% menor que los no bebedores. Las estimaciones de riesgo no variaron en función de los diferentes tratamientos o estadíos de la cirrosis en el momento de inicio del estudio.

Sobre la Hepatitis C

La Hepatitis C es una infección vírica del hígado cuyo contagio se produce en la mayoría de los casos por contacto sanguíneo directo o indirecto. El virus de la Hepatitis C (HCV) infecta a más del 2% de la población mundial.

En el 60-80% de los casos de contagio ni el sistema inmunitario ni el tratamiento logran combatir con éxito la infección y la enfermedad se hace crónica. Para los pacientes que no toleran el tratamiento o que les resulta ineficaz, hay pocas opciones terapéuticas y, por lo tanto, es esencial conocer los factores que pueden afectar a la progresión de la enfermedad.

Si la enfermedad se hace crónica, los virus de la hepatitis infectan constantemente nuevas células hepáticas que, una vez necrosadas, se convertirán en tejido conjuntivo o cicatricial. La evolución de la enfermedad da lugar a una fibrosis hepática en un primer estadío, pudiendo llegar a desarrollarse una cirrosis hepática en el caso de que gran parte del tejido celular del hígado sea sustituido por tejido conjuntivo. Aproximadamente el 30% de los pacientes desarrolla cirrosis hepática, riesgo que depende, entre otras cosas, de la edad del enfermo, de si sufre o no otras dolencias adicionales y de factores ambientales como la ingesta de sustancias agresivas con el hígado como el alcohol.

Sobre CICAS

El Centro de Información Café y Salud (CICAS) es una entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo. Las actividades de CICAS se desarrollan en el campo de la salud y la nutrición y están dirigidas a profesionales de estas áreas. CICAS cuenta con el apoyo de un Comité Científico integrado hasta la fecha por 4 profesionales médicos de distinta especialidad, procedentes del mundo académico, médico y nutricional.
Nuevos estudios científicos sugieren que el consumo de tres tazas de café al día podría reducir el riesgo de padecer diabetes.

El Centro de información Café y Salud (CICAS), como entidad difusora de información científica sobre el café y salud, da a conocer estudios recientes sobre café y diabetes.

- Sendos estudios han sido realizados en más de 40.000 personas durante 10 años

- Los datos de estudios realizados en Holanda y en Japón parecen aportar "evidencia cuantitativa" de una relación inversa entre el consumo de café e incidencia de diabetes


Madrid, noviembre de 2009.- Revisiones científicas vienen a sumarse a la evidencia sobre el papel que podría tener el café en la prevención de la diabetes mellitus de tipo 2. Sendos estudios epidemiológicos realizados por científicos holandeses y japoneses y publicados recientemente aportan mayor grado de evidencia sobre el papel preventivo que desempeña el café en la aparición de esta enfermedad. Asimismo, los nuevos hallazgos suponen un paso adelante en la ratificación del papel relevante del café en la salud.

Según la Federación Internacional de la Diabetes, aproximadamente unos 250 millones de adultos padecen diabetes en todo el mundo y en España cerca de 3.500.000 personas sufren esta patología. Por lo tanto, las investigaciones llevadas a cabo para conocer si el café, o alguno de sus componentes, podrían ser utilizadas para la prevención de la diabetes tipo 2 son muy importantes.

El estudio de cohortes realizado mediante una encuesta dietética a más de 40.011 sujetos de los Países Bajos , analizó la relación entre la diabetes tipo 2 y el consumo de café y de té y los factores que interfieren en esta relación, como pueden ser la presión arterial, la cafeína, magnesio y potasio. Los sujetos fueron seguidos durante 10 años y se demostró que las personas que bebían por lo menos 3 tazas de café o té al día presentaban un riesgo de diabetes aproximadamente un 42% menor en comparación con las que no consumían. Asimismo, los factores analizados (presión arterial, la cafeína, magnesio y potasio) no explican esta relación inversa.

Según los autores la importancia de este estudio reside en la amplia muestra de cohortes, la validación de casos de diabetes y extensa información sobre estilos de vida y dieta de los participantes.

Para la Dra. Pilar Riobó, miembro de CICAS y Jefe Asociado de Endocrinología y Nutrición de la Fundación Jiménez Díaz, el efecto protector podría deberse a otros componentes del café distintos de la cafeína ya que se encontró un efecto protector del café descafeinado, aunque menos intenso, en los estudios que lo evaluaron. Por otro lado, posiblemente, la relación entre el consumo de café y la diabetes esté condicionada, no sólo por la presencia de sustancias bioactivas en el café, sino también por la forma de prepararlo (hervido, expreso, instantáneo, natural o torrefacto), y por otros hábitos dietéticos.

En otro análisis reciente destinado a investigar la relación entre ciertos factores psicológicos y la aparición de la diabetes, dirigido por científicos japoneses y que incluye el seguimiento de un total de 55.826 casos durante 10 años, además de observarse que el riesgo de padecer diabetes crecía según lo hacía el nivel de estrés, especialmente en los hombres, se detectó una relación inversa entre consumo de café e incidencia de diabetes, lo que concuerda con las conclusiones ya obtenidas en estudios anteriores.

Aunque no se puede determinar una relación causa-efecto entre el café y esta patología los datos parecen aportar "evidencia cuantitativa" de un posible efecto protector en el consumo de café contra el riesgo de padecer diabetes tipo 2.

Es de destacar que en ningún estudio se ha demostrado un efecto negativo del café sobre el riesgo de diabetes y tampoco ningún efecto perjudicial del consumo de café en diabéticos controlados médicamente.

La diabetes tipo 2, también denominada no insulinodependiente o de aparición en adultos, se caracteriza por los tejidos sobre los que actúa la insulina (músculos, hígado y tejido adiposo) se convierten en insensibles o resistentes a la insulina. Esto implica que se requiere más cantidad de insulina para alcanzar la misma respuesta por parte de los tejidos en cuestión. Además de aumentar la concentración de glucosa, la acción deficiente de la insulina se traduce en elevación de los niveles de colesterol y/o triglicéridos.

Sobre CICAS

El Centro de Información Café y Salud (CICAS), es una entidad de carácter científico que surge con el objetivo de difundir información rigurosa y novedosa sobre el café y los efectos beneficiosos que su consumo moderado tiene para nuestro organismo. Las actividades de CICAS se desarrollan en el campo de la salud y la nutrición, y están dirigidas a profesionales de estas áreas. CICAS cuenta con el apoyo de un Comité Científico integrado hasta la fecha por 4 profesionales médicos de distinta especialidad, procedentes del mundo académico, médico y nutricional.


Fuentes:
www.noticiasmedicas.es

 



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